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'''烧肉粽'''是[[福建]]特有的地方传统名吃，起源于福建[[泉州]]。节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
==历史由来==
# 粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于[[东汉]]，传说与[[关羽]]有关。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。相传他前世是[[盐池草龙]]，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山让关羽化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。
# 泉州的粽子形成则是在[[南宋]]。据说与[[陆游]]有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。<ref>[http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_tc_news.php?req=F8SekHGsEELc3yFPrQZmNE41xvevY8HzNbjka_9bjwMrNZhK_PaKwEsUMxnsxY61&user_type=wappage 泉州名小吃之烧肉粽的故事，距今已有1000余年历史 搜狗 穿搭先森 2019-04-11 14:54]</ref> 
==菜品特色==
# 烧肉粽的发展，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。
# 肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。
# 烧肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。 精选上等的糯米，经过泡洗、 加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。
==营养价值==
# 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
# 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
# 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
==食谱相克==
# 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
# 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
# 洋葱也不宜与黄鱼同食。
# 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。<ref>[http://www.zon100.com/news/11046637.html 烧肉粽有怎样的营养价值 中百商网 2016-05-31 08:45:45]</ref>
==营养含量==
热量 （2742.33千卡）、蛋白质 （41.70克）、脂肪 （242.98克）、碳水化合物 （99.64克）、膳食纤维 （1.44克）、维生素A （37.84微克）、胡萝卜素 （18.10微克）、硫胺素 (0.53毫克）、核黄素 (0.21毫克）、尼克酸 （10.94毫克）、维生素C （4.97毫克）、维生素E （9.95毫克）、钙 （87.44毫克）、磷 （555.50毫克）、钠 （3064.07毫克）、镁 （150.35毫克）、铁 （13.04毫克）、锌 （7.65毫克）、硒 （16.49微克)、铜 (0.50毫克）、锰 （2.04毫克）、钾 （1139.31毫克）、维生素B6 (0.05毫克）、泛酸 (0.52毫克）、叶酸 （15.80微克）、维生素K (0.35微克）、生物素 （120.00微克）、维生素B12 （23.00微克）、胆固醇（403.90毫克）。
==烧肉粽食谱==
[[File:烧肉粽.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/a24a51688b2211e6a9a10242ac110002_1445w_1080h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/101829061/ 图片来源]]]
===咸味烧肉粽===
====咸味烧肉粽用料====  
粽叶、棉线、圆糯米、红烧肉、油、葱头、盐、酱油、五香粉、香菇，莲子，海蛎干，虾仁干，小虾皮。 	
====做法==== 
# 粽子叶用温水泡软，冼净，继续泡在温水里待用。
# 备齐所有的用料：将糯米、香菇、海蛎干、虾仁干、莲子洗净并浸泡一晚上。
# 将红烧肉做好，将香菇改刀切成小块，虾仁切碎。
# 锅中放入少许油，放入葱头爆香。放入香菇，海蛎干，虾仁干，小虾皮。
# 快速翻炒，炒出香味。放入糯米，五香粉，盐，酱油，翻炒均匀。
# 装入盆里凉凉。现在有三样食材：炒制的糯米，红烧肉和莲子。
# 将粽叶叠成锥形，将锥形粽叶放在手中，放入一大勺糯米，约占四成。
# 放入红烧肉和莲子。盖上一大勺糯米，压紧压平。
# 用棉线捆扎起来，这时一个粽子就做好了。
# 再做好的一打粽子，放入高压锅内，加入水，水必须没过粽子。
# 盖上盖子，满压，大火烧至冒气，改中小火（保持满压）煮30分钟。
# 安全铨掉下后，出锅。上桌享用，香喷喷的。
====小贴士====
# 糯米可根据自己的喜好选择长米或圆米。肉粽我喜欢用圆米，口感较好。
# 粽子放入锅中放入水后得等一会儿，确保水没过粽子再盖上盖子。因粽子会吸水。
# 红烧肉可根据自己的喜好选择肥瘦。若有肥肉，要热着吃，若是纯瘦肉可吃凉的，口感很好。
# 煮的时间仅供参考，可根据自己的锅而定，可以用一般的锅煮，多煮一段时间。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/101829061/ 烧肉粽 下厨房 黄家厨房]</ref>


[[File:超级美味烧肉粽.jpg|缩略图|[https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/06/05/c640_20160605146511572068513.jpg?x-oss-process=style/c640ms 原图连接][https://m.meishichina.com/recipe/270081/ 图片来源]]]
===超级美味烧肉粽===
====主料====
粽叶数张、生咸蛋黄数枚、后腿肉适量、草果一小个、黑胡椒粉1/8小勺、老抽一小勺、色拉油适量。
====辅料====
糯米适量、豆沙适量、八角一枚、花椒粉1/2小勺、白寇两小颗、盐适量。
====美味烧肉粽的做法====
# 粽叶开水穿烫3-5min，糯米提前泡发2h，（因为后面还要泡，如果直接包白米粽子，需要泡发4h）；
# 咸蛋黄加适量色拉油浸泡，去腥,这里的豆沙一定要是猪油和红糖熬制的，这样包出来的粽子才香，不能用一般的色拉油和白砂糖，
# 热油下八角、草果、白寇、黑胡椒和花椒粉，爆出香味，倒入切成小丁的肉粒，快速翻炒均匀，
# 倒入开水，（一定要是开水），瞬间让味道更加浓郁，加入老抽，盖上盖子小火熬煮15-20min，
# 待水刚刚淹没肉粒即可，加适量盐调味，这时候尝尝味道，肉汁的味道要刚刚好，可以偏淡一点，但一定不能偏咸，
# 把肉汁放凉后，加入浸泡过的糯米，翻拌均匀，继续浸泡，泡到肉汁差不多倍米粒吸收，
# 粽叶一叶一叶的洗净，（粽叶特别脏，一定要好好洗)，取一片粽叶，卷成圆锥形，先放少量米，
# 加入蛋黄和豆沙后，加米填满，包起来，捆上绳子即可，放入清水中浸泡，让米粒把粽子完全撑起来，还包了大黄米的粽子，好吃！
====小窍门====
熬制豆沙一定要用猪油和红糖，这样做出来的味道才香，<ref>[https://m.meishichina.com/recipe/270081/ 超级美味烧肉粽 美食天下 灵泠]</ref>
[[File:闽南烧肉粽.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/9/8/200_8920095d3b42916de90c882bb78ab4f8.jpeg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1684108.html 图片来源]]]
===闽南烧肉粽===
====闽南烧肉粽的用料====
糯米10斤、五花肉3斤、干香菇200克、虾干200克、干贝干200g、大红豆200克、葱头油适量、粽叶（大片竹叶）可包80个左右160张、棉绳适量、生抽5勺、十三香5勺、排骨2斤。
====闽南烧肉粽的做法====
# 准备食材如上啦～粽叶要提前泡，洗净后用水煮30分钟，煮软比较好包，
# 糯米加油、酱油、十三香炒香拌匀即可，干贝虾干泡水软后沥干备用，
# 红豆提前一夜泡水，香菇泡发后洗净，鸡蛋煮熟后用线切成四个，
# 五花肉和排骨稍微加酱油卤一会。绑好啦，下压力锅水漠过粽子，大火煮开气10分钟后转小火煮40-60分钟。
# 开吃，五花肉剧软烂，米饭好香好糯。干贝和虾干好鲜甜，红豆烂烂的。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1684108.html 闽南烧肉粽 豆果美食  hei小少女]</ref>
[[File:香菇肉粽.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/52eb88988b2d11e6b87c0242ac110003_1560w_1329h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/101833925/ 图片来源]]]
==香菇肉粽==
====健康功效====
糯米:解毒、五花肉:滋阴、香菇:透疹。
====食材用料====
糯米800克、五花肉350克、香菇100克、生抽10克、老抽10克、食用油15克、盐3克、甜面酱10克、姜片2克、糖5克、粽叶50张、绳子若干。
====香菇肉粽的做法====
# 头天糯米只要洗一遍，用水泡上，期间换一次水。包粽子前把水倒掉，保留底部一点水，不要太干哦，因为还有别的工作没做，怕放着不久就干了。
# 切手指宽的五花肉，撕块的香菇，用生抽、甜面酱、盐、糖、姜片拌匀腌制过夜。
# 每一张粽叶用刷子刷干净，把粗梗的那头剪掉哦，如图所示，要不然不好包，全部工作完成后用水泡上2小时。
# 准备棉绳，每根绳子大概42cm左右。用老抽、食用油跟米搅拌均匀。
# 开始包粽子。选两张粽子叶一大一小，上下头尾重叠。注意事项见小贴士。
# 把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中，中间放一块五花肉和香菇。
# 上面用糯米填满全部，不能太满，太满了不好包。左手夹住粽子的下方，右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米，不能太用力了，叶子太脆落容易开缝。
# 把多余的叶子中间对折往右边一贴，粽子成型了。取一根棉绳捆2-3圈，捆中间，接头处系紧一点，要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。
# 全部裹完粽子。凉水下锅，用高压锅煮，水没过粽子，水面离粽子大概1寸-2寸。高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟，把肥油煮出来。软糯可口，一点也不油腻。
====小贴士====
# 如果喜欢有嚼劲的糯米，不需要提前一天浸泡，只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟，那味道是高压锅煮熟的不能比的。
# 步骤6、7很关键，选叶子，一张大的一张小的，上方选大的，下方的叶子80%的部分与上一张重叠，两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。
# 煮的时候水要没过粽子一寸以上，粽子码放要整齐。一定要冷水下锅，随着温度的升高，粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/90800803.html 香菇肉粽 香哈网 燕扉扉]</ref>
==视频==
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<center> '''闽南通之达人厨房——烧肉粽 '''</center>
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==参考文献==
{{reflist}}                 
[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]