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[[File:烧茄子.jpg|缩略图|右|[https://www.meishichina.com/mofang/shaoqiezi/ 烧茄子]]]
'''烧茄子'''是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以[[茄子]]为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、[[甜面酱]]、白糖、[[酱油]]、精盐、味精、水淀粉、[[葱]]、[[姜]]、[[蒜]]、[[香菜]]段等制作而成。
== 食用指南 ==
营养成分<br>
热量：99.02大卡<br>
胡萝卜素：1460微克<br>
钾：602.82毫克<br>
维生素A：244微克<br>
钙：130.23毫克<br>
磷：102.99毫克<br>
维生素C：52毫克<br>
== 营养功效 ==
治胃癌、 抗衰老 、降低胆固醇、保护心血管、减缓色斑、延缓衰老、 抗癌 、可降脂降压 、防止血栓的发生、 健胃消食。
== 适宜人群 ==
脾胃虚寒者忌食。<br>
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。<br>
脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
== 营养价值 ==
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。<br>
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。 内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。<br>
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。<br>
出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
== 分类及做法 ==
'''西红柿烧茄子'''<br>
做法：<br>
1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。<br>
2）西红柿一只，去籽，切条。<br>
3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。<br>
2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。<br>
原料：<br>
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。<br>
做法：<br>
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。<br>
2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很[[软烂]]的样子时，放入[[西红柿]]和[[柿子椒]]，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。<br>
'''海米烧茄子'''<br>
烹调类别：炒<br>
食材类别：蔬菜味道：咸鲜<br>
适宜季节：秋<br>
色香味：[[ 味浓郁香]]，咸香可口<br>
主料：<br>
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；<br>
制作：<br>
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；<br>
2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的[[海米]]，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。<br>
'''酱烧茄子'''<br>
做法一；<br>
400克 茄子<br>
50克 [[海鲜酱]]<br>
3瓣 蒜头<br>
1/4小勺 鸡精<br>
1/3小勺 食盐<br>
1大勺 [[沙拉油]]<br>
1/2支 葱花<br>
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。<br>
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。<br>
做法二：<br>
特点： 咸鲜回甜、酱香浓郁。<br>
原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。<br>
【制作过程】<br>
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。<br>
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。<br>
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。<br>
【功效】补气益肝。<br>
【主治】肝硬化早期。<br>
'''香烧茄子'''<br>
主料：<br>
茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。<br>
做法：<br>
1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐[[调匀]]。<br>
2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。<br>
3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。<br>
4.就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。<br>
5.制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。<br>
6.把蒜瓣放入爆香。<br>
7.放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的[[调料]]。<br>
8.把茄子放进去吧。翻几下就可以[[出锅]]了。<br>
'''铁板烧茄子'''<br>
主料：茄子、葱、大蒜、[[肉馅]]、油。<br>
做铁板烧茄子的步骤：<br>
1.茄子斜片这种花刀，两面都打花刀。<br>
2.起油锅,茄子放入炸熟捞起。<br>
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。<br>
4.铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤。<br>
5 .锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、[[鸡粉]]、均匀炒熟后，倒入一大勺水。<br>
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在[[铁板上]]，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末。<br>
'''素烧茄子'''<br>
材料：主料：茄子，500克。<br>
辅料：[[豆腐干]]30克,冬笋25克，香菜3克。<br>
调料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面酱3克,酱油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,淀粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克。<br>
做法：<br>
将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、[[去皮]]，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八[[成热]]，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下[[备用]]。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放[[香菜]]末即成。<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/shaoqiezi/ 美食天下]</ref>
==参考来源==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]