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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>烧饵块</big> '''

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[[File:U=339971108,3209967709&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170816%2F3201f4f1a0e44b698ce0325fca3a7261_th.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621584984&t=e48c215f1ac0c71a17b6d2779 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%83%A7%E9%A5%B5%E5%9D%97 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:烧饵块

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=='''烧饵块'''==

“烧饵块”是云南当地的一种传统民俗小吃的制作方法。该做法具体是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上[[酱料]]和菜陷即可。做法与[[糍粑]]相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。

中文名 烧饵块

主要原料 大米饭 

是否含防腐剂 否 

出    处 云南

外    形 圆形薄饼状

=='''烹饪方法'''==
▪ 烤，
▪ 炒，
▪ 煮，
▪ 卤，
▪ 蒸，
▪ 炸，

=='''传统做法'''==

每年岁末农家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，

多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

=='''烧饵块由来'''==

据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。[[云南]]水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，

再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。

饵块过去的名字叫饵馈，但馈字麻烦，且饵块大多做成块状，时间长了，就叫成了饵块。过去，舂饵块是用手工。现改成机器打，机器一次打五、六十斤米，再用机器揉。

饵块还有一段历史，叫“大救驾”，把饵块和皇帝扯上关系。[[清军]]入关，崇祯皇上在煤山上吊自杀。但明朝还没有彻底灭亡，在南方的明宗室再立新帝，成立南明小政权，但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔，

在[[广东]]肇庆称帝，不久就被清军打得往西跑，跑到云南。清军又占领云南，这朱由榔没办法，跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令，说，你缅甸不把朱由榔送回来，我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂，帮着顺治吆喝。

为这事，缅甸还出现了两派，打了起来，最后缅甸国王的弟弟来了个政变，把哥哥杀了，将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔，明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候，路过边境小城腾冲。因为后有追兵，一路连饭都吃不上。

在腾冲休息，向老百姓要饭。饿的紧，让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块，朱由榔已经几天没有吃饱了，狼吞虎咽，就下了肚。吃完了，仰天长叹，这可救了我的驾了！由此，腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食：大救驾，

其实就是炒饵块。朱由榔死在一六六二年，已经过去近三百五十年。

饵块这是云南土著[[彝族]]人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支，后来演化为黑蛮，被汉人称为夷人，解放后该夷为彝。饵块和别的米制品不同，别的米制品难保存。饵块做成，

放在背阴的屋子里，下面垫上松毛，就是马尾松的松针，上面码上饵块，可以久放不坏。 

=='''烹饪方法'''==
'''烤'''

把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。有的在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，

或者夹一片生菜叶子的。烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以改成烤，以示区别。

'''炒'''

饵块的配菜有几样东西：酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块：菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，切的薄薄的，再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。

昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。

'''煮'''

煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。

肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着。到大理，讲究粑肉饵丝。

把肉切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽。

'''卤'''

云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。[[卤饵块]]，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。

'''蒸'''

蒸饵块就是把饵块切成片，放在锅里蒸，然后抹酱即可。

'''炸'''

将饵块切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴。

=='''外形'''==

圆形薄饼状<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103325672/烧饵块],下厨网, 2018-07-07</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]