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[[File:烹饪2.jpg|260px|缩略图|右|<big>烹饪</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180802/496e4d0739fe4c48827ec737d9534e04.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/244808578_760632 来自 搜狐网 的图片]]]

'''烹饪'''(''' cooking''' )，又称[[烹调]]、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将[[食材]]处理并制作成[[食物]]、[[菜肴]]、餐点、[[膳食]]的方法<ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201202/1836.html 食疗烹调方法的特殊要求]，美食天下，2012-2-7</ref>。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的[[营养]]更容易被人体吸收。不同的文化会用不同的方法料理食物。

==烹饪方式==

===用油加热===

* 烹 (烹调方法)<ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201701/200591.html 17种常用的烹调方法 你知道几种？]，美食天下 ， 2017-1-19</ref>|烹：[[食物]]先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。

* [[炒]] 

** [[熬]]：先炒，然后加汤至熟。

** [[烩]]：先炒，出锅前[[勾芡]]。

** [[焖]]：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆。

** 烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。

** 扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前[[勾芡]]，如同烧。

* [[煎]]：用少量的油传热，使食物熟透。

* [[炸]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/136933 “炸”的烹饪技巧]，心食谱 ， 2020-1-22</ref>：将食物浸在高温的[[食用油]]中，加热温度取决于[[食材]]。

* [[贴]]：是指调理[[食物]]时只用油煎其中一面。

* [[溜]]：先将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为[[卤汁]]）<ref>[https://www.zhms.cn/zs_153696.html 卤汁要煮多久，卤汁的制作方法]，中华美食网 ，2019-12-30</ref>而成。

===水热===

* [[汆]]：将食物置于沸水中或由冷变滚后烫熟。

* 涮<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1631464.html 涮~涮~涮怎么做_涮~涮~涮的做法]，豆果美食， 2017-12-3</ref>：食材放入沸水中片刻。

* 煮：投入料物于汤内，加热至熟。

* [[炖]]：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟。

* [[煨]]：主要用于不易酥烂的料物。宽汤旺火。

* [[焐]]：温火久热。如同煨。

===汽传热===

* [[蒸]]：将[[食品]]原料放在[[器皿]]中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。

===其它===

* [[卤]]：把主食材放入[[卤汁]]，长时间微火煮，至主食材入味。

* [[酱]]: 又称滑,将已煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使[[菜肴]]上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。

* [[糟]]:

* [[熏]]：将食物放在[[木头]]或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在[[食物]]的表面。

* [[烤]]：直接用火或者是热源将食物加热的[[烹调]]方式。

* [[焯]]：将[[食材]]放在开水中略微煮一下就捞出来。

* [[焙]]：用微火烘烤。

* [[炝]]: 将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料（以海鲜为多）经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的[[香辛料]]加葱，[[姜]]，[[蒜]]，[[花椒]]，等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛[[白菜]]。

* [[腌]]：指利用[[糖]]、[[盐]]、[[醋]]或其他调味料来保存食物。

* [[拌]]：把[[酱料]]与其他食物材料拌匀。

* [[拔丝]]：将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。

* [[盐焗]]: 把材料经过调味后,用[[锡纸]]包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使菜熟透而芳香,例如盐焗鸡。

==视频==
===<center>烹饪 相关视频</center>===
<center> 炒菜烹调什么时候放盐最合适？</center>
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<center>如何烹调蔬菜口感比较好吃 </center>
<center>{{#iDisplay:z09007hfhi2|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]