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[[File:Rdn 52cb6a9b33af3.jpg|缩略图|居右|400px|[http://y1.ifengimg.com/f6372820e1fa12b7/2014/0107/rdn_52cb6a9b33af3.jpg 原圖鏈接][http://sd.ifeng.com/food/lucaituijian/detail_2014_01/07/1699304_0.shtml 图片来源]]]
'''焖面'''<ref>[http://sd.ifeng.com/food/lucaituijian/detail_2014_01/07/1699304_0.shtml 鲁菜推荐：扁豆焖面],2014年01月07日</ref>（Braised String Bean with Noodle），是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，[[陕西]]，河南，[[河北]]，北京、天津、[[内蒙古]]，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、[[炉面]]、垆面、[[烀面]]、糊面。主料是面粉，配料主要是[[卷心菜]]，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入[[蘑菇]]，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、[[内蒙古]]西部以及河南等地焖面主料是面粉，配料主要是豆角和肉类，其他随自己喜好而加。
=食材=

主料:切面，根据做法不同，配料可加，[[豆芽]]/豆角/[[茄子]]/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

辅料:葱、姜、蒜。

调料:[[色拉油]]、盐、酱油、料酒、[[花椒]]、干辣椒皮 (按个人口味选用)

=制作步骤=

1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!

3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入[[花椒]]、干辣椒皮，翻炒[[User:SYM|SYM]]（[[User talk:SYM|讨论]]）(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~

4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)

5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

=做法=
===食材===

食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、[[扁豆]]、土豆、[[西红柿]]、面;

===制作步骤===

1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);

5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

===小贴士===

1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

2、不要忘记再添个汤和[[小菜]]做搭配，更营养更美味。(取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，[[辣椒]]切丁

B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入[[豆角]]丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果[[豆角]]咸度不够可以适量添加盐)


=营养价值=
===面粉===
面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

===豆角===
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]