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[[File:T01c0405bd62c58550a.jpg|缩略图|居右|400px|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01c0405bd62c58550a.jpg 原圖鏈接][https://baijiahao.baidu.com/s?id=1598144779881503480 图片来源]]]  
'''焗[jú]饭'''<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1598144779881503480 “虾仁焗饭”在家就能轻松做出来，超级好吃，这一大盆都是我的],</ref>是指用专用的焗炉烤制而成的米饭，饭里有菜。这是[[西餐]]的做法。（焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。）
=特色=
焗，是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。

焗饭，[[顾名思义]]是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物，是芝士与米饭的完美结合，较适合年轻群体，与[[披萨]]、意面并列为西餐三大经典系列。

现在焗饭在国内属于发展阶段，近两年刚进入市场，因为焗饭是以米饭为主食，所以更能贴近中国人的餐饮习性，相较于披萨、牛排具有更大的意识基础。

=西班牙焗饭=
用简单的披萨做法填些配料，再多撒些浓香的[[马苏里]]拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的[[米饭]]，一层米饭，一层酱汁，一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄，烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的[[奶酪]]，浓香美味，甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色，卖相好味道好，不禁感嘅"此物只应天上有，怎会坠落到人间"。

==海鲜焗饭==
===焗饭===
材料:培根或腊肉丁、[[洋葱]]丁、胡萝卜丁、[[鸡蛋]]、火腿丁、白饭。

===做法===

1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁、胡萝卜丁炒软。

2.加进[[白饭]]、火腿丁和炒过的[[鸡蛋]]，充分低拌炒均匀。

3.加上喜欢的调味料加点葱花，炒饭就完成了

=焗酱=
材料:鱼片、鲜虾、新鲜[[鱿鱼]]、[[蘑菇]]、[[面粉]]、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋、火腿丁。

===做法===

1.煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出。开小火 鱼片放入变白即捞出，放入切好的新鲜鱿鱼，煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。

2.起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入， 炒香后加入高汤(要用冷低)，用打蛋器搅拌，至不结 块，边加边搅成糊状，放入烫过的[[蘑菇]]片，加调味料调味。

3.加入 奶油 鲜奶油。

4.关火拌入芝士粉 芝士丝所有海鲜料。

5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均 匀撒下芝士粉 芝士丝。

6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色，就完成了

=技巧=
炒面糊要加冷的高汤。面糊要适当的调味，较美味可口。 加点黑胡椒是绝配。如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]