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[[File:煎蛋.jpg|320px|缩略图|右|<big>煎蛋</big>[https://img.ivsky.com/img/tupian/pre/201410/23/jiandan-004.jpg 原图链接][https://www.ivsky.com/tupian/jiandan_v24647/pic_471244.html 来自  天堂图片网 的图片]]]

'''煎蛋'''是由[[鸡蛋]]煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像[[太阳]]一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋<ref>[http://cq.people.com.cn/n/2015/0708/c365419-25505772.html 荷包蛋做法]，人民网，2015-07-08</ref>。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定，但各国与地区的卫生部门建议，基于[[健康]]原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。

==菜品特色==

爽滑酥嫩，口感饱满，回味悠长。

==做法==

===香椿煎蛋===

用料：[[香椿]]一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、[[淀粉]]两茶匙、[[盐]]一茶匙。

做法：香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液[[搅拌]]均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

===油煎荷包蛋===

用料：鸡蛋1个，[[酱油]]少许。

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面[[金黄]]，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些[[胡椒粉]]，细盐。

===微波炉煎荷包蛋===

用料：鸡蛋1个，酱油少许

做法：

1.微波炉用的煎蛋[[容器]]（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。

2.先在碗里加一小勺[[水]]（(或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会爆炸)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会爆炸一样的声音)，然后放到[[微波炉]]里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。

===生煎荷包蛋===

用料：1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：用小[[火]]烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

苦瓜煎蛋<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/3499 苦瓜煎蛋的做法]，心食谱 ，2020-5-31</ref>

主料：[[苦瓜]]（1根）、鸡蛋（2个）

辅料：红甜椒一条、[[红萝卜]]一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净，准备鸡蛋2个。

2、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条。

3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片，切的尽量要细要薄。

4、将[[红甜椒]]、胡萝卜、葱切成小碎粒。

5、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

6、取一个[[碗]]，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。

7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

8、最后在7中加入料酒。

9、将步骤6到8中的所有[[材料]]搅拌均匀。

10、[[平底锅]]加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可。

11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

12、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在[[案板]]上，切小块装碟就可以了。

==营养价值==

鸡蛋[[蛋白质]]的[[氨基酸]]比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]和[[维生素A]]含量很高，[[B族维生素]]也很丰富，还含有其它许多种人体必需的[[维生素]]和微量元素。

油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的[[高分子蛋白质]]会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的[[化学]]物质<ref>[https://www.idongde.com/q/Ff824eE0fD48DedB.shtml 煎鸡蛋煎几分熟对人体有益？]，懂得网 ， 2020-5-31</ref>。

==制作记录==

===世界最大煎蛋===

[[法国]]小城蒸制世界最大煎蛋（截至2014年4月21日），总共耗费5214个鸡蛋，20升油，50公斤熏肉，50公斤洋葱和大蒜，2公斤盐和2公斤胡椒粉，该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉，每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。

==视频==
===<center>  煎蛋  相关视频</center>===
<center>煎蛋不粘锅的秘诀</center>
<center>{{#iDisplay:m0507z5vs4q|560|390|qq}}</center>
<center>【日日煮】烹饪短片 - 如何煎蛋</center>

<center>{{#iDisplay:y0156oim4rb|560|390|qq}}</center>
==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]