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| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>煎饼</big> '''
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| [[File:煎饼.jpg|300px|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170102/a079a7f357c74ddf83fa19f8d5035ed7_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/123187016_114370 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中文名称'''：煎饼

'''英&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''：pancake

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''：捻宁·煎宁

'''拼&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;音'''：jianbing

'''主要食材'''：面粉，玉米粉，小麦，栗子面，

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;大米，小米

'''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;类'''：主食，面食

'''口&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;味'''：无味，入口稍甜，入口稍咸，甜辣

'''最适搭配'''：大葱 酱 花生 咸菜 生菜

'''起&nbsp;源&nbsp;地&nbsp;'''：山东 

|}

'''煎饼'''（Pancake）是[[中国]]北方地区传统主食之一，起源于[[山东]]，历史悠久，晋代《[[述征记]]》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。

煎饼用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮（杂粮）制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的[[煎饼馃子]]。

传统的煎饼是[[小麦]]经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的[[历史]]。 晋代《述征记》、唐代《[[唐六典]]》、明代《[[酌中志]]》以及说清代《[[煎饼赋]]》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

==煎饼特色==

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。[[山东]][[临沂]]地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。[[山东]][[泰安]]地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名<ref>[https://www.qindaosou.com/news/bend/juqingdao/31803.html “中国煎饼第一镇”-山东泰安新泰市楼德镇]，青岛西海岸新闻网，2018-11-18 </ref>，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪[[蒲松龄]]曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。

==煎饼种类==

===分类介绍===

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。

【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。

【糖酥煎饼】：用[[小米]]、[[白糖]]磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

【咸煎饼】：鲁西南一带，将[[辣酱]]涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

【鸡蛋煎饼】：用[[鸡蛋]]、[[面粉]]、葱花制成糊状煎成。

[[福建]]一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

【南宫煎饼】[[河北省]]邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的[[黄豆]]和[[小米]]加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用。

【白面煎饼】 用白面面糊摊制，面香四溢。

==营养价值==

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

==分布地区==

===中国===

山东省除胶东以外、[[江苏省]]北部普遍食用煎饼，特别是在[[临沂]]、[[泰安]]、[[莱芜]]、[[沂源]]、[[枣庄]]、[[济宁]]、[[日照]]、[[徐州]]、[[连云港]]、[[宿迁]]一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。

河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。传统东北煎饼是[[闯关东]]的山东人传承的，如今也改良的技术。不仅薄如纸，而且还劲道。

福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。客家人也食用煎饼。、

===美国===

中国美食享誉全球，在大洋彼岸的[[美国]]，一套普通的煎饼果子便可以卖到上百元。在[[曼哈顿]]中城的UrbanSpace Vanderbilt，美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着“老金煎饼”，他们的煎饼师从于中国的煎饼果子，但却根据美国人的口味进行了改良<ref>[http://news.ycwb.com/2017-03/30/content_24554449.htm 美媒：美大厨改良中国煎饼走红纽约 一个卖上百元]，金羊网，2017-03-30 </ref>。

面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物，充满“秘密”香料，涂上一个鸡蛋，不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上(“就像书法”戈德伯格说)比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱，后者也可以按罐出售。

==视频==
===<center> 煎饼 相关视频</center>===
<center> 山东临沂大煎饼 绝世美味历史悠久 </center>
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<center>柔软又拉丝柿子煎饼搞定 </center>
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==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]