檢視燒仙草的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''烧仙草'''<br><img src="https://www.cythia0805.com/wp-content/uploads/2017/02/DSC_9405.jpg" width="250"></center><small>[https://www.cythia0805.com/35131 圖片來自民宿女王芽月]</small> 
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'''烧仙草'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/xqlqbeq.html 烧仙草的功效]，每日頭條，2018-5-9</ref>，[[客家]]称为'''仙人粄'''，[[港澳]]称为'''涼粉'''，[[潮汕和泰国华人]]称为'''草粿'''<ref name="草粿">{{cite web | url=http://www.chaofood.com/culture/culture_detail.asp?sendid=3352 | title=草粿 | publisher=汕头大学出版社 | work=《食在潮汕·潮汕老字号美食》 | date=2004-12 | accessdate=2013-01-23 | author=陈汉初 | archive-url=https://web.archive.org/web/20141104190259/http://www.chaofood.com/culture/culture_detail.asp?sendid=3352 | archive-date=2014-11-04 | dead-url=yes }}</ref>，又稱'''仙人冻'''，是一种[[粤菜|粤式]][[甜点]]，在[[广东]]、[[香港]]、[[澳门]]地區十分著名，在[[臺灣]]也非常流行。

==簡介==
烧仙草的外觀和口感均類似[[两广]]流行的一種[[藥膳]][[龜苓膏]]，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與[[后羿]]有關，並於[[三伏|入伏]]後食用，以避免長[[痱子]]。

燒仙草是流行於[[福建]]、[[台灣]]一帶的一種特色飲品，有些地方叫仙草凍、仙草蜜或者涼粉，無論冬夏都可食用。寒冷的冬季，用熬制好的燒仙草加入[[紅糖]]水和煮好的[[蜜豆]]、芋圓或者[[小粉圓]]攪拌後做一碗熱騰騰的甜品，暖胃又暖身；而夏天，則可以用它們製作出冰冰涼涼的消暑聖品，既可以生津止渴，還能清熱消暑。

燒仙草是用一種叫仙草的植物製作而成的。仙草，也叫仙人草、涼粉草，主要生長在台灣、[[廣西]]、[[廣東]]、福建等地，人們在採收仙草後將其燒製成干仙草，然後用干仙草加水煮成草湯，去渣後的草湯再加入米漿或者地瓜粉混合煮熟，冷卻後即凝固成膠狀，這就是我們常吃的仙草凍了。

==燒仙草的做法==
*食材：[[芋圓]]、[[蜜豆]]、[[仙草粉]]、清水、[[蜂蜜]]、[[牛奶]]。
*做法：
1、取約20g仙草粉加入60g清水調成糊狀；

2、鍋里放入約500g水加熱至沸騰；

3、調好的仙草粉倒入沸水中，然後一邊加熱一邊攪拌至再次沸騰即可；

4、將煮好的仙草放涼至完全凝成膠狀；

5、鍋里加清水燒開，放入速凍芋圓煮至全部浮起；

6、煮好的芋圓撈起過涼開水放入碗裡；

7、凝固成塊的仙草凍切成小塊放入芋圓碗裡，再加入蜜豆，倒入牛奶，加適量蜂蜜就可以開始享用了。

== 種類外观/食用方法 ==
在小吃里面，本品屬於[[甜品]]，外觀黑色。食用方法有四種：

*'''仙草冻'''/'''涼粉'''：凝膠狀。通常切成小塊，加上[[糖水]]、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加[[檸檬汁]]、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，[[夏天]]食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。

*'''台灣燒仙草'''：热的浓稠液体。[[冬天]]食用为佳，常佐以[[豆]]類如[[紅豆]]、[[綠豆]]、[[芋圆]]、[[爱玉]]和花生等。这种吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。

*'''潮汕草粿'''：在广东[[潮汕地区]]，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与[[豆花]]一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。

*'''仙草水'''：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草冻。有時也與[[豆漿]]或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

== 材料 ==
-{[[仙草]]}-，在[[港澳]]称'''涼粉草'''，是草本[[植物]]，高有一[[公尺]]餘，採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎制过滤得到药液，并加入薯粉或淀粉，拌匀煮至沸腾后，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏状仙草冻。<ref name="草粿" />[[台湾]]以[[苗栗縣]]九華山的仙草乾最出名。中国的福建及广东，以及[[台灣]][[新竹縣]][[關西鎮 (臺灣)|關西鎮]]也盛產仙草并加工制成仙草凍。<ref>記者黃瑜晴／新竹報導,"「關西仙果茶‧養生藝遊趣」　創意料理課程開跑！"[http://www.nownews.com/2012/08/03/11689-2841211.htm],NOWnews 今日新聞網,2012年8月3日/14:37.</ref>

现在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。

== 参考文献 ==
{{Reflist}}

==外部連結==
* [http://www.asiafood.org/glossary_1.cfm?alpha=G&amp;wordid=2677&amp;startno=27&amp;endno=51 Asian Food Glossary]
* [http://www.elti.co.id/modules.phpop=modload&amp;name=News&amp;file=article&amp;sid=16&amp;mode=thread&amp;order=0&amp;thold=0 Black jelly and other kind grass jelly]
* [http://sajwl.tripod.com/jelly Indonesia Black jelly Instant Powder]
* [https://web.archive.org/web/20141104190259/http://www.chaofood.com/culture/culture_detail.asp?sendid=3352 潮]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:426 家庭手藝]]