檢視爆炒腰花的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>爆炒腰花</big> '''
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| [[File:19380723 142417056000 2.jpg|缩略图|居中|[http://pic72.nipic.com/file/20150721/19380723_142417056000_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/12927335.html 图片来源]]]
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中文名  爆炒腰花

分类  家常菜
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'''爆炒腰花'''，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、[[荸荠]]等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻;具有较高的营养价值。<ref>[https://m.sohu.com/a/221882722_329019/ 爆炒腰花的做法(附图)],</ref>

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。

=食材=

主料:猪腰子(350克)

辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)[[白砂糖]](5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)[[胡椒粉]](2克)香油(5克)花椒(2克)[[花生油]](40克)

=步骤=

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、[[胡椒]]、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

=方法二=

===材料===
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，[[鸡粉]]，植物、油，醋，[[料酒]]，葱，生粉各适量。

=步骤=
将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

==视频==
{{#ev:youku|XNDEyOTAzODgwNA|640|center|<big>家常菜之爆炒腰花</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]