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'''烂面烧饼'''是起源于[[镇江]]东乡[[大港街道 (镇江市)|大港]]、[[大路镇 (镇江市)|大路]]、[[姚桥镇|姚桥]]一带,流行于[[镇江]]、[[扬州]]、[[常州]]的面饼,因为需要用和得比较烂的面制作,故名烂面烧饼。在常州又称作烂菜饼<ref name="唐鲁孙2013">{{cite book|author=唐鲁孙|title=故园情|url=https://books.google.com/books?id=4Et4oAEACAAJ|year=2013|publisher=广西师范大学出版社}}</ref>。 ==制作方法== 先在容器中和面,水分比其他面食略多,使面更烂一点。完成后醒一段时间待用。 馅心通常使用绿色蔬菜,如[[菠菜]]、[[苋菜]]、[[小白菜]]、[[韭菜]]、[[荠菜]]等,也可以使用[[萝卜]]丝。 除了绿色蔬菜以外也可以加少许猪肉末。但无论如何都要将馅切碎,煸熟后挤干多余的水。 包馅时,馅料要足,面团要压扁,直至从外面可以看见菜色。随后再放入锅内炕熟,可以放少许油,但切忌过量。 ==习俗== 镇江、扬州、常州三地中秋均会制作此饼。而在起源地镇江东乡,小孩出生100天后,外婆家必须要送烂面烧饼来祝贺,俗称「拍屁股」。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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