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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''日式牛奶卷'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/d/8/690x390_9db47562b42c5b0eea1cfe47b8621be8.jpg " width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2443974.html 圖片來自豆果美食网 ]</small> |} '''牛奶卷'''(日式牛奶卷)是以[[高筋面粉]]、[[牛奶]]为主料制作的甜品。 一款非常蓬松、柔软又有营养的面包,白白胖胖的样子十分憨厚可爱,甜甜的味道小朋友会特别喜欢。该面团采用中种法制作,这样的方式虽然比较花费时间,但是做出来的面包品质稳定,面包细密柔软,组织也非常有弹性,保湿力更强。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101781797/ 日式牛奶卷]下厨房</ref> ==用料== ===面团中种=== {| class="wikitable" |- ! 物料 !! 规格 |- | 高筋粉 || 210克 |- | 细砂糖|| 15克 |- | 鲜[[酵母]](或耐高糖酵母)|| 12g(或干酵母4.2g) |- | 水(需测温调整)|| 120g |- |} ===主面团=== {| class="wikitable" |- ! 物料 !! 规格 |- | 高筋粉 || 90g |- | 细砂糖|| 45g |- | [[盐]]|| 3.6g |- |脱脂奶粉|| 9g |- | 蛋黄|| 36g |- |[[淡奶油]]|| 15g |- |水(需测温调整)|| 30g |- |总统[[黄油]]|| 45g |- |} ==做法<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 软到不知所措的牛奶卷]豆果美食网</ref>== {| class="wikitable" |- ! 步骤 !! 图片 |- | 1.提前准备并秤量好所需要用到的原料。 || {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src=" https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/9/f/200_8978fe913664b481b3196f07b24d0f4f.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- | 2.中种面团全部材料混合,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src=" https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/f/8/200_af31adebef478cb913850bb0b2961948.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- | 3.[[面包机]]桶中先加入主面团的除黄油外的所有材料,再加入撕成小块的中种面团,搅拌至面团具有筋性。再加入软化的黄油。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src=" https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/4/c/200_14de8a9a60a582f7a55b1eb7ff9a5e8c.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- | 4.继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src=" https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/e/7/200_1e969bf4e933283b40fc86faf3a03737.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- | 5.将面团收圆,放入碗中,盖保鲜膜室温醒发约50分钟左右。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/6/0/200_6647d3d2fba0a3e44f3779d9b2f2dc50.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |6.取出排气,均匀分割成8个小面团,每个约为78克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/9/0/200_29192c973cdf314362b1221cd3ef4460.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/a/200_fd1f5bb0b2b9414c9f3cc82fa172686a.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |8.左右各向中间三分之一处对折。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/c/9/200_7ca49bf8da179fa98cb832be890b0609.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |9.继续擀成牛舌形。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/8/a/200_08aa2157ce16de54c3eb986a97cd2f2a.jpg " width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |10.上下都向中间卷起,卷到中心位置连接起来。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/e/f/200_be2cda21b5da57f24dc481f0002dfedf.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |11.翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘中。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/4/f/200_f4ae976c0ca54f51f0d9b1e3a46da17f.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |12.用锋利的刀片割口,放入[[烤箱]]上部,底部放一盘温水,最后发酵约50分钟左右。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/6/4/200_06eee719eb2eb5f0288d58202ebe8404.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |13.发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。烤箱中下层,170度烤18分钟左右。|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/f/f/200_2f4de4a3548421fc71c7c68bb282344f.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |14.成品图|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/1/1/200_e1a76c68b47bbdf2cc72afed8e256231.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |15.成品图|| {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'' '''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/f/3/200_cfe99ebd64736cf23c58f81e61218613.jpg" width="180"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/2312753.html 圖片來豆果美食网 ]</small> |} |- |} ==小贴士== ===牛奶卷的烹饪技巧=== 1、配方中的液体量请根据面粉的吸水性灵活调整。 2、不想做中种法可以把种面团和主面团材料放在一起,直接按照直接法操作。不过个人建议中种法的更柔软。 ==视频== <center>'''日式牛奶卷-特色美'''食</center> <center>{{#iDisplay:u0502iaabo8 |480|360|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:426 家庭手藝]]
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