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[[FILE:Nls.png|缩略图|右|[http://www.niulanshan.com.cn/Uploads/Editor/2018-12-21/5c1c4a3c77540.png 牛栏山]]] '''牛栏山''' — “二锅头发源地”系列之一正本清源，追溯牛栏山的前世今生“山不在高，有仙则名”，闻名遐迩的牛栏山则因是[[二锅头]]发源地而秀丽闻名，绵延在千年历史长河中，一段段关于它的美丽故事，伴随着一杯杯甘美的牛栏山二锅头缓缓而来，与你一同揭开二锅头发源地的神秘面纱。 牛栏山，背依[[燕山]]，面向潮白河，蕴山水之灵秀，自古居住着一群勤劳智慧的人们，依山傍水而成镇。据历史资料记载，牛栏山镇始建于1368年，地处土地肥沃的华北平原，东临潮、白二河汇合处，地下水水源丰富，水质尤佳，适宜酿酒，历来被誉为酿酒圣地。悠久的饮酒历史甚至可以追溯到西周时期，在牛栏山地区出土的西周时期青铜酒器就是最好证明。 明清时期，牛栏山的酿酒工业达到鼎盛，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“[[黄酒]]、[[烧酒]]”为远近闻名之“物产”，这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”也就是现在的牛栏山二锅头。当时顺义，有“京东第一大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿造好酒提供了天然条件。上等粮和优质水是酿酒作坊诞生最不可或缺的元素，宝生泉、公利、富顺成等11家烧锅的诞生，为牛栏山酿酒业打开了飘香之门，成为二锅头酒文化源头。 诚如茅台出自茅台镇，洋河来自洋河镇，每一种酒都有自己独一的身份地理标记，承担着当地酒文化传播使命。牛栏山二锅头诞生于牛栏山镇，雄踞京都，誉满全国，是正宗二锅头京酒代表。作为北京地区唯一获得“原产地标记保护”二锅头白酒，面对历史赋予使命，企业矢志不渝，踏实奋进，为繁荣北京二锅头文化，不遗余力的燃烧着企业激情，演绎着二锅头代代恒传的源头精粹。 <ref> [http://www.niulanshan.com.cn/ 牛栏山官网] </ref> 天赐龙脉，开启牛栏山二锅头的起源之路 “水不在深，有龙则灵”， 潮白河作为京东第一大河，坊间盛传其为京都龙脉，使这条流淌数千年的“绿色走廊”，自然添了一份灵气，多了一份神奇，天生超凡脱俗的气质无与伦比。俗话说“善水利物”，这一天赐的自然奇葩，让牛栏山二锅头成名于此，开启了二锅头起源之路。 <ref> [http://www.niulanshan.com.cn/ 牛栏山官网] </ref> 从现代酒水酿造科学来看，好水是酿得好酒的先天条件，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都起着决定性的作用，任何后期酿酒技术的弥补都难比初酿时那一瓢入酒原汁。优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵不凡,牛栏山二锅头酿造用水取自水质上佳的潮白河流域地下水。牛栏山地段的地下水水质最为优良，经“国家食品质量监督检验中心”和“北京市地质工程勘察院实验室”检验，牛栏山二锅头酿造用水“符合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求。 尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。用北京最好的水酿造正宗的二锅头，确保牛栏山始终如一的卓越品质。 牛栏山二锅头有幸得此水酿造，无形中奠定了牛栏山——二锅头发源地的崇高地位。如此优越的二锅头酿造用水环境，也为牛栏山二锅头赢得了北京唯一的“原产地标记保护产品”称号，使其名副其实地成为了二锅头之源。 ==佳传流芳== 关于牛栏山的历史记载也很多。明[[嘉靖]]丙申年（公元1536年），甘为霖游经此地作《问牛诗》一首，并镌于金牛饮池石上。诗中写道：“山为牛栏山，洞是金牛洞。满地尽于莱，何不出耕种？”对当时的牛栏山景况做了诙谐而有趣的告白。 关于牛栏山，当地还有许多美丽的传说。正如顾炎武在《昌平山水记》中所述：“县北二十里为牛栏山，山有洞，相传有金牛出焉，至今洞前石壁为小槽形，名曰饮牛池。山北里许有小山，昔有仙人骑牛来游。因名灵迹山。” 明人蒋一葵的《长安客话》也说：“牛栏山其第三峰腰带间一洞，相传曾有金牛出食禾稼，田唆逐之，遁入洞穴。有投以砖石者，辄闻山声，或以物掷之，良久自山旁白河浮出。” ==二锅头正宗== 牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证” ==年华陈香== 依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。三百年岁月陈酿，含百载京华风韵，愈陈愈香。 ==西周考古== 1982年，顺义县牛栏山乡金牛村，一处西周时期的贵族墓葬中出土了一批青铜器酒具。这批青铜酒具有鼎、卣、尊、觚、觚、爵等，专家鉴定为3000多年前的西周早期，是当时燕国贵族使用的饮酒器皿。这批器物共8件，造型精美，纹饰华丽。器上皆铸有铭文，鼎铭二行六字，并铸有殷代的族氏徽号。 ==山水灵犀== 酿酒古镇牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，汇天地灵犀，物华天宝。其水质甘美绝佳，含有丰富的矿物质，自古以来就是酿酒的上佳之选。可谓好水酿地道好酒。 ==十一道传统工艺== 牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧” 酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。 ==古籍有载== 依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。 据民国20年《顺义县志•实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。 ==传承龙脉== 皇天养绝代美酒，厚土载万世流芳。酿酒古镇牛栏山，距紫禁城尚不足百里。世间岂有此等美酒酿于皇域，尊气一脉相传。传说当年乾隆皇帝微服私访，路过牛栏山镇，有奇香溢鼻，寻香来到酒坊，杯酒下肚，满口余香，龙颜大悦。 ==荣誉认证== 2002年11月，北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。 2003年03月，“45度清香型牛栏山珍品二锅头”被中国食品工业协会授予中国白酒典型风格金杯奖。 2003年07月，[[中国食品工业协会]]授予牛栏山牌系列白酒产品为全国食品行业诚信企业放心食品称号。 2004年03月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”特别金奖。 2004年09月，获北京市质量技术监督局颁发的“牛栏山牌白酒为北京名牌产品”荣誉证书。 2004年12月，企业正式获得“[[食品安全管理体系认证证书]]”。 2006年04月，牛栏山二锅头产品荣获中国白酒工业十大竞争力品牌。 2006年09月，牛栏山牌经典二锅头获第二届中国（北京）国际餐饮食品博览会金奖 2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型 （二锅工艺）代表。 2006年12月，牛栏山二锅头在北京影响力评选活动中，被评为最具影响力品牌。 2006年12月，牛栏山酒厂（注册商标“牛栏山”）成为首批被国家商务部认定的“中华老字号”。 2007年06月，牛栏山二锅头传统酿造技艺入选北京市非物质文化遗产名录。 2007年12月，中国合格评定国家认可委员会颁发“实验室认可证书”。 2008年02月，国家标准化管理委员会公布“地理标志产品 牛栏山二锅头酒”国家标准批准发布。 2008年06月，“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代 表，正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技 艺项目. 2008年07月，60度牛栏山至尊经典二锅头（600ML）获世界之星食品包装大奖。 2011年09月，获中国食品工业协会颁发的“酒类生产新技术、工艺创新与应用二等奖” 2011年11月，在中国食品工业发展与食品安全优秀成果博览会上，获得“1981-2011 中国食品工业卓越贡献企业”奖。 2011年11月，第九届中国食品安全年会上，中国食品安全年会组委会授予我厂“中国 食品安全十强企业”荣誉称号。 2011年11月，牛栏山30年窖藏盛世红在第八届“北京礼物”旅游商品征集大赛中荣获北京特色工艺美术品类铜奖。 2011年12月，在2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、食品工业强县 （市、区）经验交流会上中国食品工业协会授予我厂“2010-2011 年度全国食品工业优秀龙头食品企业”荣誉称号。 2012年06月，53度牛栏山二锅头“开坛至雅”，荣获中国食品工业协会白酒专业委员会颁发的“2012年度中国白酒国家评委感官质量奖”证书。 2012年08月，被老字号委员会授予“中华老字号传承创新先进单位”。 2012年12月，荣获“第十届中国食品安全年会突出贡献单位”。 2012年12月，在中国中华老字号博览会（2012•北京）活动中，获中国中华老字号博览会组委会颁发的“最佳展位设计奖”。 2012年12月，“百年红”系列在第九届“北京礼物”旅游商品大赛中荣获北京特色都市工业品类优秀奖。 2013年03月，牛栏山酒厂通过国家认证认可监督管理委员会技术研究所的体系文件审 核和现场审核，顺利通过网上公示期，于4月份取得“诚信管 理体系证书”。 2013年08月，牛栏山酒厂60度“开坛至尚”入选“中国酒业2013中国名酒典型产品”。 2013年10月，牛栏山酒厂“百年二锅头大师酒”在第十届“北京礼物”旅游商品大赛中荣 获北京特色旅游商品类银奖。 2013年10月，在第三届中国酒业营销金爵奖评选活动中，牛栏山酒厂荣获“中国酒业 全国化领导企业奖” 2013年11月，获得中国酒类流通协会颁 发的2013年度杰出贡献奖证书。 2013年12月，获得由中国白酒东方论坛•北京颁发的“中国白酒脊梁”奖杯。 2014年03月，在首届“我心中的品牌”全国公众推选活动中，牛栏山酒厂荣膺“中国品牌 诚信100强”。 2014年05月，牛栏山酒厂出品的“36度百年三牛”、“52度经典二锅头”、“53度牛栏山 珍品”等产品获评首批“原汁原味北京老字号最具代表性 产品”。 2014年07月，牛栏山二锅头白酒（醇和 50%vol）产品获2014年度中国白酒国家评 委感官质量奖。 2014年11月，在由中国商业联合会中华老字号工作委员会主办的2014年度中华老字号 时尚创意大赛中，牛栏山酒厂研制开发的53度百年牛栏山马上 封侯、马上福系列产品分获中华老字号产品包装时尚创意银奖和始创产品铜奖。 2014年11月，牛栏山酒厂质量检测中心实验室通过了中国合格评定国家认可委员会 （CNAS）组织的《CNAS PT01-010白酒分析》能力验证测试。 2014年12月，“世界品牌实验室2014年（第十一届）中国品牌年度大奖”评选结果揭 晓，“牛栏山”凭借其卓越的品牌力入选白酒行业2014年 《中国最具影响力品牌TOP10》。 2015年03月，牛栏山酒厂荣获首都精神文明建设委员会首都文明单位标兵奖牌。 2015年05月，牛栏山酒厂荣获中国食品安全报社2015中国食品产业发展峰会“特别贡 献奖”及“2015金牌战略合作单位称号”。 2015年06月，荣登《[[中国文化报]]》等多家媒体对外公布的2015年《北京市非物质文化 遗产保护认定奖励名单》，并被北京市文化局认定为“北京市 非物质文化遗产生产性保护示范基地”。 2015年07月，荣获瑞士日内瓦万国宫2015世界地理标志（原产地）产品品牌分销服务 会议“指定推荐企业”荣誉。 2015年10月，荣获中国商业联合会中华老字号工作委员会“2014—2015年度中华老字 号传承创新”先进单位证书及奖牌。 2015年11月，“第十三届中国食品安全年会”在人民大会堂举行，牛栏山酒厂厂荣获“年 度全国食品安全管理突出贡献单位”和“年度食品安全管 理创新二十佳案例”等荣誉。 2015年12月，在中国酒业流通峰会暨中国酒类流通协会20周年庆典大会中，荣获“中 国酒业流通20年卓越贡献企业”称号。 2016年03月， 牛栏山酒厂的“牛栏山二锅头”荣膺首届中国（北京）地域文化标志酒。 2016年03月， 由第四届中国酒业营销金爵奖组委会和《糖烟酒周刊》杂志社联合举办 的“中国酒业第四届营销金爵奖”颁奖盛典在成都圆满落幕。 牛栏山酒厂荣获“中国酒业重构期明星企业”称号、牛栏山经典二锅头荣获“中国酒 业重构期榜样产品”奖、牛栏山酒厂厂长宋克 伟荣获“中国酒业重构期领 军人物”称号。 2016年04月， 在中国酒业协会第五届理事会第三次（扩大）会议上，举行了第二届中 国酒业“仪狄奖”的颁奖仪式。牛酒作为深得百姓厚爱的亲民 酒，凭借过硬的实力一举斩获了“企业腾飞奖”和“社会责任奖”，厂长宋克伟 荣获“卓越成就奖”。 2016年04月， “牛栏山”入围首批“北京晚报放心品牌联盟”。 2016年08月， 第八届华樽杯中国酒类品牌价值200强隆重发布。牛栏山酒厂品牌“牛 栏山”以176.67亿元的品牌价值荣登榜单。 2016年11月， 第二届中国食品企业社会责任年会暨首届中国食品学院联盟高峰论坛在 北京举行。牛栏山酒厂在本次大会上被授予“2016中国食品 企业社 会责任百强企业保护消费者权益奖”。 2017年01月， 经北京企业联合会、北京市企业家协会、首都企业家俱乐部等9家协会 联合组织的北京市优秀企业家评审领导小组评选，牛栏山酒厂 党委 书记、厂长宋克伟当选“2015—2016北京市优秀企业家”。 2017年05月， 牛栏山酒厂质量检测中心团支部荣获2016年度“全国五四红旗团支 部”荣誉称号！ 2017年08月， 牛栏山酒厂“53度清香型白酒”在2017年中国食品工业协会白酒国家评 委年会中，荣获“2017年度中国白酒国家评委感官质量奖” 2017年09月， 牛栏山酒厂卞友山、马晓冬、万宝成、王晓刚、赵亚斌和段建国六位酿 酒匠师荣获了“白酒工匠大师”称号。 2018年07月， 由北京市消费者协会在本市范围内开展的诚信服务承诺单位评选活动落下帷幕，牛栏山酒厂荣获“2017年诚 信服务承诺先进单位” 2018年11月, 在第二届中国工业旅游产业发展联合大会上牛酒被授予了“中国工业旅游创新成果奖”。 2018年12月, 凭借品牌优势及多年来对京津冀白酒行业 的突出贡献,牛栏山品牌荣获2018中国酒业京津冀最佳品牌奖，“牛栏山开坛至尚”荣获 2018 中国酒业京津冀创新产品奖，厂长宋克伟荣获2018中国酒业京津冀突出贡献奖，副厂长魏金旺荣获2018中国酒业京津冀工匠 精神奖。 2019年01月， 在“新格局新动能2018-2019年度传媒盛典”上，斩获“年度最具人气白酒品牌”大奖。 2019年08月， 53%vol牛栏山二锅头白酒（开坛至雅）斩获第20届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（简称“CMB国际烈性酒大奖赛”）的最高奖 项大金奖Grand Gold Medal，在世界舞台上绽放出耀眼的牛酒光芒！ ==參考資料== [[Category:630 中國文化史]]
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