檢視牛雜的原始碼

<div style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''牛雜'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk080-086.jpg" width="250"></center><small>[https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk080-086.jpg 原圖鏈結] [https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A01-1098 圖片來自楊桃美食網]</small> 
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'''牛雜''' 是[[東南亞]]、[[廣東]]、[[香港]]常見的[[粤菜|粤式]][[街頭小吃]]<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151130/19390584 牛雜背後 下欄變上菜]，蘋果日報，2015-11-30</ref>，主要由牛的[[內臟]]煮成，包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、[[牛沙瓜]]等等。通常与[[白蘿蔔]]一起煮，再以濃郁的[[柱侯醬]]汁或鹵水汁調味。
在煮食前，清洗牛內臟的花費時間會比較多，否則會有異味；從食物內容，它的[[膽固醇]]<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75538 膽固醇越低越好？這個數字更重要],康健雜誌，2017/08/09</ref>比較高。

==牛雜由來==
關於牛雜的起源，相傳是上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其[[牛肉]]、牛肚、牛心、牛肝、[[牛百葉]]、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于[[山東]]等地。由於其[[蛋白]]質較高，[[營養]]豐富。且很容易被[[胃]][[腸]]吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。

[[廣州]]被稱為是牛雜的發源地。和味牛杂萝卜据说是[[光绪]]年间一个居住在[[怀圣寺|光塔寺]]附近的回族厨师发明的。[[怀圣寺|光塔寺]]是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、[[萝卜]]用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。<ref>[http://hkweidao.blog.china.com/201212/10736285.html 牛雜的由來], ''中華網'', 2012-12-14</ref>

==食用方法==
由於動物內臟含有大量血液及分泌物，所以在烹調前必須清洗乾淨。牛雜本來是平價的食品，但烹調得當卻能帶出獨特美味。牛雜常被作為小吃，串在一起出售。牛雜在香港常被作為粉麵的配料，其中以牛腩麵最為著名<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130524/18270460 九記牛腩寸爆中環]，蘋果日報，2013-05-24</ref>。

==種類==
常見的：
*[[牛腩]]
*牛胃（香港通常把牛的四個胃稱為：草肚、金錢肚、牛柏葉和牛沙瓜）
*牛腸
*牛肺
*牛膀，即[[脾臟]]
*牛肚，即[[瘤胃]]（[[草胃]]或[[毛肚]]）
*牛肝
*牛腎
*牛根
*[[牛柏葉]]，即[[重瓣胃]]
*[[金錢肚]]，即[[網胃]]（蜂巢胃）
*[[牛沙瓜]]或[[牛傘肚]]，即[[皺胃]]（真胃）

較特別和少有的：
*牛薑（牛的[[喉嚨]]）
*牛天梯（牛的[[氣管]]）
*牛心頂（牛的[[心臟]][[血管]]頭）
*牛荔枝（牛的[[睪丸]]）
*[[牛鞭]]（牛的[[陽具]]）
*[[牛歡喜]]（牛的[[子宮]]）

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]