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[[File:089e0d1dd1104801967a176a49177850.png|缩略图|居右|400px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180531/089e0d1dd1104801967a176a49177850.png 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/233533925_215833 图片来源]]] '''狼牙土豆'''是四川乐山的一种地方风味小吃,由[[四川]]小吃"天蚕土豆"改进而来,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。 在其他地区也称之为炸洋芋,口味也不尽相同。<ref>[https://www.sohu.com/a/233533925_215833 狼牙土豆怎么做 狼牙土豆制作方法 狼牙土豆的制作技术和秘制配方 狼牙土豆培训 ],2018-05-31 </ref> 主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。因制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。 =菜品特色= 中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1块、[[菜花]]1/4个(也可以根据自己喜好,加入其他时令蔬菜)、香葱2根、[[香菜]]2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、[[味精]]、鸡精、[[白糖]]少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂) =做法一= 1.土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可 2.用专门的模具切刀把每一片切成条(这种模具刀很常见,淘宝上有卖的,几块钱而已,或者在有些2元店10元店什么的也有卖的,刀很锋利很好用哦)。 3.用模具刀切出来的样子(旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色)。 4.切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。 5. 锅烧热后里倒油,将油烧热。 6.油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿) 7.炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、[[香菜]]、孜然粉、[[五香粉]]拌匀,喜欢吃辣的还可以放[[小米]]辣进去哦。 ===小贴士=== 1、切土豆条的时候边切边把切好的土豆条一定要放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色。 2、土豆条在炸之前一定要冲洗2遍哦,然后捞起来沥干水分再去炸(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。 =做法二= 1.土豆去皮清洗干净, 2.切为厚度约一厘米的片, 3.再用去皮刀切成小长条, 4.土豆切好放入清水中除去淀粉, 5.锅内放入足量的油烧烫, 6.转中火放入土豆条炸3-4分钟,按各人爱好,喜欢吃硬一点的炸着不生就可, 7.起锅加入[[辣椒粉]],花椒粉,孜然粉,葱末,盐,味精.拌匀就可享受这道美味小吃了。 =营养价值= 天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。 ==视频== {{#ev:youku|XMTc4NDg2NTY3Mg|640|center|狼牙土豆的做法 狼牙土豆的做法视频|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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