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[[File:猕猴桃蜜饯.jpg|thumb|right|猕猴桃蜜饯 [https://img.alicdn.com/i4/2824226589/TB2nHCTceuSBuNjSsplXXbe8pXa_ 原图链接] [http://www.mrshuhua.net/shpgurysueegueh/ 品茗轩网] ]] '''猕猴桃蜜饯'''是一款家常类菜品,制作原料主要有猕猴桃、蜜饯等。 * 中文名:猕猴桃蜜饯 * * 工艺流程:原料→分选→去皮→清洗等 * * 制作方法:去皮清洗用清水冲去果实上残留及皮渣 ==工艺流程== 原料→分选→去皮→清洗→切半→挖除果芯和种子→加热糖渍→[[烘干]]→包装→成品 ==制作方法== # 去皮:刮皮或将挑选出的合格猕猴桃果实放入10%左右的碱液中,煮沸去皮。 # # 清洗:用清水冲去果实上残留及皮渣,再用清水漂洗一次 # # 切半、挖芯:将果实纵切两半,挖出果芯和种子。 # # 加热糖渍:将果坯放在[[不锈钢]]夹层锅内,加入占果坯重量6~15%的蜂蜜和少量香料,加热两次,经冷却,烘干即成。 ==猕猴桃蜜饯的做法== 配料:猕猴桃100千克 白砂糖70~80千克。 特色:色泽鲜艳,酸甜适口,并有果风味。 ===操作:=== # 选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。 # # 去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和[[碱液]]。 # # 烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。 # # 糖渍:取相当于果肉重量70~80%的[[白砂糖]],分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用[[糖量]]分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。 # # 煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。 # # 包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/ganguo/40641.html 猕猴桃蜜饯] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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