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[[File:猕猴桃蜜饯.jpg|thumb|right|猕猴桃蜜饯 [https://img.alicdn.com/i4/2824226589/TB2nHCTceuSBuNjSsplXXbe8pXa_ 原图链接]  [http://www.mrshuhua.net/shpgurysueegueh/ 品茗轩网] ]]
'''猕猴桃蜜饯'''是一款家常类菜品，制作原料主要有猕猴桃、蜜饯等。

* 中文名：猕猴桃蜜饯
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* 工艺流程：原料→分选→去皮→清洗等
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* 制作方法：去皮清洗用清水冲去果实上残留及皮渣

==工艺流程==

原料→分选→去皮→清洗→切半→挖除果芯和种子→加热糖渍→[[烘干]]→包装→成品

==制作方法==

# 去皮：刮皮或将挑选出的合格猕猴桃果实放入10%左右的碱液中，煮沸去皮。
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# 清洗：用清水冲去果实上残留及皮渣，再用清水漂洗一次
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# 切半、挖芯：将果实纵切两半，挖出果芯和种子。
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# 加热糖渍：将果坯放在[[不锈钢]]夹层锅内，加入占果坯重量6～15%的蜂蜜和少量香料，加热两次，经冷却，烘干即成。

==猕猴桃蜜饯的做法==

配料:猕猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

特色：色泽鲜艳，酸甜适口，并有果风味。

===操作:===

# 选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。 
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# 去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和[[碱液]]。 
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# 烫漂：将果坯在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。 
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# 糖渍：取相当于果肉重量70～80％的[[白砂糖]]，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用[[糖量]]分别为：下层撒放20％，中层撒放30％，上层撒放50％。糖渍14～16小时后，取出沥干。 
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# 煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60％以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70～80％时，即可捞出果坯。 
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# 包装：将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/ganguo/40641.html  猕猴桃蜜饯] </ref> 

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]