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[[File:猪骨头烩酸菜.jpg | thumb | 400px | 右| 猪骨头烩酸菜 <br> [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180219/8e4cae6c8cf64eefa112c94c2cacbecc.jpeg 原圖鏈接] ]]

猪骨头烩酸菜是中国特色菜系之一。猪骨头含有丰富的骨胶原蛋白，富有骨髓，营养丰富，猪骨头烩酸菜作为一道内蒙西部的头道美食，想必大家还是很想尝试吧！那么下面我们就来讲讲内蒙古河套地区猪骨头烩酸菜的做法，骨头肥而不腻，润滑爽口，吃完一口还想吃下一口！

== 食材 ==
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|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''猪骨头''' || &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''猪五花肥肉''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量
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|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''土豆''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''酸菜''' ||   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1-2颗
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|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''葱''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''鲜姜''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量
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|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''蒜''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3-5瓣 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''酱油''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量
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|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''盐''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''猪油''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量
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== 做法 ==

* 猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干。也可用冷水直接洗净备用。五花肥肉切块。

* 葱、姜、蒜切片。

* 葱、姜、蒜放入碗中，加入醋3勺、酱油2勺、盐1/2勺、花椒粉2/3勺、干姜粉2/3勺、八角粉2/3勺、水5勺调好备用

* 锅内热油下五花肥肉，把五花肥肉炒出油，肉发黄，放入大骨头，骨头炒出水分。小火炒骨头到中途放入葱、姜、蒜丝，使骨头更入味 

* 直到骨头炒到没有血水，骨头和肉发黄，倒入提前准备好的调料中大火炒出香味儿。

* 炒几分钟加适量水、盐炖20分钟，使骨头入味。 

* 酸菜切丝放水里泡下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片。 

* 肉炖够时间后加入切好的土豆和酸菜，再加适量水。

* 继续炖30-50分钟左右，葱切丝放入锅内，拿饭铲把菜和骨头拌起来就可以出锅了。
<ref>[https://www.shipuxiu.com/caipu/26921/  猪骨头烩酸菜，食谱秀 ] </ref> 


== 营养价值 ==
<p style="text-indent:2em;">猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。它不仅可以壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。并且猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，并且还有延缓衰老的功效。 酸菜在我们的饮食中是一种开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，其只要特点是酸爽开胃。消食，特高免疫力的功效。

== 挑选猪肉 ==
<p style="text-indent:2em;">要做出好吃的猪骨头烩酸菜，关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵，尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。酸菜一般比较咸，所以要先用清水冲洗几遍，防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸，你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩小白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等，方法大同小异。

* 拿起来先闻闻有没有怪味道，新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
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* 看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
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* 手触摸上去如果是粘稠的也是不新鲜的。
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* 拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
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* 选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
<ref>[https://www.chihuogu.com/baike/6455.html  【猪骨头烩酸菜】猪骨头烩酸菜的营养价值_猪骨头烩酸菜的注意事项，吃货谷 2017-01-14 ] </ref>

== 饮食禁忌==

<p style="text-indent:2em;">猪骨头属于一味大补食材，吃酸菜是应该注意的，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。肠道不好的人应该少吃。<ref>[http://www.mama.cn/z/28452/  猪骨头烩酸菜，妈妈网百科 ] </ref>

== 相关视频 ==

<center>内蒙特色猪骨头烩酸菜，一做一大锅，光看着就流口水</center>
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== 参考来源 ==

[[Category:餐飲業]]