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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>玉米饴糖</big>''' |- |<center><img src=https://i01piccdn.sogoucdn.com/170380bf3f2ce17b width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%8E%89%E7%B1%B3%E9%A5%B4%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=13 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 用[[玉米面]]熬制的糖叫饴糖,它是生产糕点的优质廉价佐料。用它生产的各种饴糖果, 甜味适中,价格低廉,颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术,易学易掌握, 适合家庭和专业户生产,是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。 中文名玉米饴糖 原 料玉米 类 别食品难易程度简单 ==制作方法== 将50公斤玉米加水125公斤放入锅中搅匀,然后用火缓缓加温。当锅温达到30℃时, 将150克用30℃温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中,不停地搅动到开锅熟透为止。 从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟,否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅中后, 锅中的玉米面粥越来越散(不粘)这便成功了。 把熬好的玉米面粥倒入缸中,加冷水慢慢降温到70℃,加入200克用温水化开的2.5万单位的淀粉酶搅匀, 然后静置糖化,时间不能少于25分钟。当[[淀粉酶]]加进一定时间后,粥面上开始蠕动翻花,并渐渐地变得澄清。 如淀粉酶失效或量小,可再加一些淀粉酶,使之达到标准效果。 把粥装进布袋,挤压出糖浆,直到挤冷为止。将挤压出的糖浆返回锅中熬制,先用大火, 当见到有稠度后,改用温火,以防涨锅和糊锅。越熬浓度越大, 当用棍挑起沾在棍上的糖浆呈片状落下时,即为成品。<ref>[https://www.maigoo.com/goomai/234213.html 玉米饴糖],搜狗, 2017-02-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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