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''甘笋'' 笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激[[巨噬细胞]]生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短[[胆固醇]]、[[脂肪]]等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防[[便秘]]、[[结肠癌]]等功效。中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。 [[File:Ffz0dxbb2sg2333.png|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E8%8B%A6%E7%AC%8B&src=tab_www&correct=%E8%8B%A6%E7%AC%8B&ancestor=list&cmsid=b657339437d90521b5d1cb9dd6cfb05a&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=30&crn=0&bxn=20&fsn=110&cuben=0&pornn=0&manun=41&adstar=0&clw=265#id=db7b562af84d87edbc5d96dbe8ce7116&currsn=0&ps=87&pc=87 原图链接]]] == 基本介绍 == 苦笋 中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的[[粗纤维]]、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口,以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人[[苏东坡]]称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人[[陆游]]还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 [[李时珍]]《本草纲目》载:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”。可见,苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 == 苦笋产地 == 苦笋多产于亚热带季风气候地区,其中 产于广东省肇庆市广宁县赤坑镇的苦笋品质最优。苦笋在粤北地区、四川宜宾地区非常多,一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右,主要是根据天气和气候的影响。粤北地区以从化吕田为主要的产地,每年过年那段时间,为最早的季节,当地可以卖到20元一斤以上。苦笋,可谓也是一个山珍之味。 == 主要作用 == 1、夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味人心,可泄降心火。科学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。 2、苦笋味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。 == 吃法简介 == 苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,还有清热解毒、健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用,俗称“甜苦笋”的沐川苦笋,靠近根部的部分,直接食用也能尝到清新的微甜。苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。 == 参考资料 == <ref>[https://baike.sogou.com/v181501127.htm?fromTitle=%E8%8B%A6%E7%AC%8B 苦笋]</ref> [[Category:427 飲食;烹飪]]
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