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'''甘蓝拌青椒丝''' 是一道美食，由[[青椒]]、孢子甘蓝等原料制作而成。
[[File:甘蓝拌青椒丝.jpg|缩略图|甘蓝拌青椒丝[http://s1.ig.meishij.net/p/20110817/ec83df290f12b911caa4ac286a7b2fc4.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/ganlanbanqingjiaosi_8.html 图片连接]]]
==甘蓝拌青椒丝做法== 
主要材料：青椒500克，孢子甘蓝150克
调料：[[大蒜]]（白皮）5克，大葱5克，盐3克，味精2克，[[酱油]]10克，[[醋]]10克，胡麻油5克，[[虾皮]]5克
==制作步骤==
#大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
#大葱去根洗净切成丝；
#将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
#再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganlanbanqingjiaosi_8.html 甘蓝拌青椒丝 美食杰网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前[[古罗马]]和[[古希腊]]人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含[[葡萄糖芸苔素]]、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的[[维生素U]]，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或[[央水萎蔫]]，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==青椒的介绍==
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
==青椒的功效与作用==
===缓解疲劳===
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
===解热、镇痛===
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
===增加食欲、帮助消化===
维生素P还能强健毛细血管，预防[[动脉硬化]]与[[胃溃疡]]等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
===净化血液===
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的[[胆固醇]]，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
==青椒的营养价值==
#青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
#青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是[[番茄]]的3.5倍，与[[草莓]]和[[柠檬]]的含量差不多，在蔬菜中居首。
==青椒的做法==
#柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。 　　
#维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 　　
#在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。 　　
#青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
==如何挑选青椒==
要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的；同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
 
有的柿子椒有三个爪，有的是四个爪，越是四个爪的口感越好。

==青椒的储存方法==
装进塑料袋放入冰箱。绿色与黄色的可放一周，但红色的却只能放3～4天。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E9%9D%92%E6%A4%92 青椒的功效与作用 美食吧网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]