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[[File:生爆盐煎肉.jpg|thumb|right|生爆盐煎肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=15180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4228761272%2C4096454091&os=1320561840%2C346746843&simid=4221698243%2C730427742&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.chinacaipu.com%2Fd%2Ffile%2Fmenu%2Fsichuanfengwei%2F2014-09-29%2F871de5b5d3bc988b5742d9dfab9969e8.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgwvwtr7_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fftvi7wgujg2ojtAzdH3F0canl_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=15180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4228761272%2C4096454091&os=1320561840%2C346746843&simid=4221698243%2C730427742&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.chinacaipu.com%2Fd%2Ffile%2Fmenu%2Fsichuanfengwei%2F2014-09-29%2F871de5b5d3bc988b5742d9dfab9969e8.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgwvwtr7_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fftvi7wgujg2ojtAzdH3F0canl_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''生爆盐煎肉'''
是一道[[汉族]]传统名菜，属于川菜。以五花肉、[[辣椒]]等为主要食材制作而成，在[[四川]]是非常普及的家常小炒。

中文名 生爆盐煎肉

主要食材 五花肉，辣椒

分    类 湘菜，川菜

口    味 辣，咸
==目录==
1 菜品特色
2 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
▪ 做法五
3 制作窍门

==菜品特色==
干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与[[回锅肉]]很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89 | 生爆盐煎肉菜品特色] </ref> 
==做法一==
===食材准备===
主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉
配料：[[鲜红辣椒]]，[[花生油]]，[[青蒜]]，[[四川郫县豆瓣酱]]，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜
生爆盐煎肉
生爆盐煎肉
，精盐。
===制作步骤===
1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，[[豆瓣酱]]，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
===注意事项===
做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。
[[File:生爆盐煎肉1.jpg|thumb|right|生爆盐煎肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=4400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3627308800%2C1810362485&os=2481583746%2C1226651222&simid=4122733970%2C491952268&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.wanguomeishi.com%2FImage%2FMeiShi%2F2015-04-01%2F2015040109262874383.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bowg2754jtfit_z%26e3Bv54AzdH3F4jtfitAzdH3F8ldcnnAzdH3F&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=4400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3627308800%2C1810362485&os=2481583746%2C1226651222&simid=4122733970%2C491952268&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.wanguomeishi.com%2FImage%2FMeiShi%2F2015-04-01%2F2015040109262874383.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bowg2754jtfit_z%26e3Bv54AzdH3F4jtfitAzdH3F8ldcnnAzdH3F&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

==做法二==
===食材准备===
主料：[[五花肉]]、[[蒜苗]]
辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
===制作步骤===
1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段
2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
===注意事项===
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
如无青蒜，可用大葱代替

==做法三==
===食材准备===
五花肉1块、青蒜适量、[[鸡精]]2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
===制作步骤===
1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦 

==做法四==
主料：五花肉
辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉
调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精
===做法===
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。
4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
5、装盘开吃。 

==做法五==
===材料===
主料：五花肉300g
配料：青蒜3棵
调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量
===做法===
1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；
2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；
3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；
4.此时加入郫县豆瓣；
5.再加入适量豆豉；
6.翻炒至炒出红油；
7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；
8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；
2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。
[[File:生爆盐煎肉2.jpg|thumb|right|生爆盐煎肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2522123393%2C3577623037&os=3144789608%2C1289112230&simid=4115717855%2C656697654&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.3158.cn%2Fdata%2Fattachment%2Ftougao%2Farticle%2F2015%2F06%2F20%2F0f105b931f70cca10723d8ca4023f2db.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvwgytg_z%26e3Bn8cb_z%26e3BvgAzdH3Fda8camd8AzdH3Fg8nn8lmlb0dn9ad8_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2522123393%2C3577623037&os=3144789608%2C1289112230&simid=4115717855%2C656697654&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.3158.cn%2Fdata%2Fattachment%2Ftougao%2Farticle%2F2015%2F06%2F20%2F0f105b931f70cca10723d8ca4023f2db.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvwgytg_z%26e3Bn8cb_z%26e3BvgAzdH3Fda8camd8AzdH3Fg8nn8lmlb0dn9ad8_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==制作窍门==
1、五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。
2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；
3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89 | 生爆盐煎肉做法] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]