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'''番茄炒鸡蛋'''鲁菜，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
[[File:味道.jpg|缩略图|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161230/e1b57845deb448d28e89ebfadea95619_th.jpg 原图连接][https://www.sohu.com/a/123013511_584366 图片来源]]]
==菜品特点==
色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。
==营养成分==
能量525.3千卡	维生素B60.15毫克	[[蛋白质]]28.88克	[[脂肪]]48.07克
[[钙]]127.58毫克	[[胆固醇]]1170毫克	[[膳食纤维]]4.75克	[[叶酸]]240.6毫克
钾756.81毫克	锌2.76毫克	锰0.32毫克	维生素C35.00毫克

==制作窍门==
#一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
#打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
#炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
[[File:释放.jpg|缩略图|[http://tupian.qianqianhua.com/uploads/20180717/14/1531809293-IxFaPAbliO.jpg 原图连接][https://www.qianqianhua.com/meishi/80417.html 图片来源]]]
#在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
#先关火，并且最后出锅时再加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
#西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿，将西红柿顶部，开花刀，用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
#鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
#锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。

|营养]]
PS:鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

PS：如果喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋，可以将西红柿提前切小块一点，这样可以减少翻炒时间。

PS：有的喜欢鸡蛋嫩一点儿的，可以将鸡蛋翻炒成熟之后先盛出，将番茄翻炒适时，再将鸡蛋倒入，放葱花出锅更加可口。

PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
[[File:丰富4.jpg|缩略图|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161113/1761ea70e5644e11a110938913363d74_th.jpeg 原图连接][https://www.sohu.com/a/118834796_387712 图片来源]]]
==做法==
原料：西红柿2只，鸡蛋3枚，白糖、老抽、葱段、盐适量。

===准备工作===
#西红柿表面打上浅浅的十字花刀，放入烧开的沸水中浸泡3分钟左右，取出放至不烫手时再撕掉外皮，切小块待用。
#取3枚鸡蛋磕入碗里打散待用。
===做法步骤===
#炒锅烧热，下油光锅后倒入鸡蛋液炒散炒香，盛出待用。
#原锅倒入西红柿块大火煸炒，炒至西红柿出汁后再倒入刚才炒好的鸡蛋。
#加盐、白糖和少许老抽快速炒匀，最后下入葱段炒香即可起锅。
===补充说明===
#老抽的用量要少，一点点就够了，如果用多了就会影响成菜的色泽。
#西红柿也可以不去皮，但去皮以后再炒会更加好吃，口感更好。<ref>[https://www.haocai777.com/Article/chaocai/14575.html 西红柿炒鸡蛋的正确做法 好菜杰 冰山雪莲 2017-3-9T7:26:15]</ref>
==番茄营养价值==
*番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
*番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
*番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用；
*番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
*番茄中的[[维C]],有[[生津止渴]]、[[健胃消食]]、[[凉血平肝]]、[[清热解毒]]、[[降低血压]]之功效，对[[高血压]]、[[肾脏病]]人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白暂。
*番茄红素具有独特的[[抗氧化]]能力，能清除[[自由基]]，保护细胞，使[[脱氧核糖核酸]]及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少[[胰腺癌]]、[[直肠癌]]、[[喉癌]]、[[口腔癌]]、[[肺癌]]、[[乳腺癌]]等癌症的发病危险。
*番茄所含的[[苹果酸]]和[[柠檬酸]]，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
*西红柿中的[[尼克酸]]能维持胃液的正常分泌，保进[[红血球]]的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治[[动脉硬化]]、高血压和[[冠心病]]也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
[[File:红素5.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/f/0/yuan_3f007017bf395fac9022052aa42f0e70.jpeg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1616982.html 图片来源]]]
==鸡蛋的营养价值==
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

鸡蛋中含有丰富的[[DHA]]和[[卵磷脂]]等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。

不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/1026/16/33120910_601531278.shtml 番茄炒蛋的营养价值有哪些 360个人图书馆 2016-10-26]</ref>
==番茄红素的作用==
番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素有以下作用：
#番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
#由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。
#番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺痘、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0510/16/6244474_557884448.shtml 番茄的营养价值与食用功效 360个人图书馆 逍遥老豆 2016-05-10]</ref>
==视频==
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<center> '''这才是“西红柿炒鸡蛋”的正确做法，鸡蛋嫩滑，西红柿多汁！ '''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]