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'''番茄牛腩'''
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。

中文名 番茄牛腩

外文名 Braised Beef Brisket with Tomato

分    类 大众菜，鲁菜

口    味 咸鲜

主要食材 番茄牛腩 [[八角]]   [[青椒]]  [[葱]]，[[西红柿]]

==菜品特色==
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9  番茄牛腩菜品特色] </ref> 
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==制作方法==
===做法一===
材料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9  番茄牛腩制作方法] </ref> 
制法：
1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
===做法二===
材料：
牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖
制法：
1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。
2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用；
3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；
4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮！
5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了！
===做法三===
材料：
牛腩1000克、洋葱半个、西红柿2个、生姜1块、啤酒半罐、冰糖1快、盐适量、八角2个、桂皮1快、生抽适量、油适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香叶2片、陈醋一汤勺。
制法：
牛腩切成小块，锅中水烧开，放入牛腩焯掉出浮沫后捞起洗净控干水份。
生姜切片，洋葱切块备用。
锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。
上色后，放入洋葱，姜，八角，桂皮，香叶和胡椒粉，然后翻炒出香味。
放入一汤勺陈醋，迅速把锅盖盖上焖10秒后，打开锅盖翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行。
然后加入开水，水量要漫过牛腩，期间牛腩没烂，水干的话需加开水，用小火焖至软烂。
西红柿用热水烫至皮裂开，去皮后，用刀切成块。
锅中放油，放入西红柿炒出汁。
把西红柿放入牛腩中，翻炒均匀后开始炖，收汁到自己喜欢程度，加入盐和鸡精调味。
出锅后撒上香菜即可。  
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==制作窍门==
1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。
2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的（偷偷告诉你），价格不贵，所以西红柿炖牛腩最实惠。
3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。
4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。
5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感！
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9  番茄牛腩制作窍门] </ref> 
==营养价值==
===西红柿===
西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果；它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
===营养成分===
热量：119.87大卡
胡萝卜素：3300微克
钾：979.31毫克
维生素A：552微克
磷：138.03毫克
维生素C：114毫克
钙：60.06毫克
镁：54.02毫克
叶酸：33.6微克
钠：30.01毫克
碳水化合物：24克
碘：15微克
蛋白质：5.4克
烟酸：3.6毫克
维生素E：3.42毫克
膳食纤维：3克
铁：2.4毫克
脂肪：1.2克
硒：0.9微克
锌：0.78毫克
锰：0.48毫克
维生素B6：0.36毫克
铜：0.36毫克
维生素B2：0.18毫克
维生素B1：0.18毫克
===营养功效===
增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9  番茄牛腩营养功效] </ref> 
[[File:番茄牛腩2.jpg|thumb|right|番茄牛腩2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=108350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1140540787%2C1916090834&os=3942477867%2C2378700222&simid=3436244777%2C354357185&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F3b3752b5c9efee9366e2bc72764a8615.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fvbck0wm9dnbdu8aankwvlcdc&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=108350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1140540787%2C1916090834&os=3942477867%2C2378700222&simid=3436244777%2C354357185&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F3b3752b5c9efee9366e2bc72764a8615.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fvbck0wm9dnbdu8aankwvlcdc&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==食用指南==
===适宜人群===
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
===营养功效===
增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老
===减缓色斑===
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食
===食物相克===
牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9  番茄牛腩食用指南] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]