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番茄牛腩
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'''番茄牛腩''' 西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些西红柿或饮其汁液,有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸,还能降低血中胆固醇的含量,对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁,相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁,血液中的血红细胞才能增加携氧量,使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以,女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。 中文名 番茄牛腩 外文名 Braised Beef Brisket with Tomato 分 类 大众菜,鲁菜 口 味 咸鲜 主要食材 番茄牛腩 [[八角]] [[青椒]] [[葱]],[[西红柿]] ==菜品特色== 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9 番茄牛腩菜品特色] </ref> [[File:番茄牛腩.jpg|thumb|right|番茄牛腩 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=66660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3778801604%2C1895217029&os=2443972287%2C2487532898&simid=4136639938%2C609485535&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fzkres2.myzaker.com%2F201910%2F5d94250c8e9f0956722bbed8_1024.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fzkres2.myzaker.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1613713438%26t%3D63f6f7839d873f0dec6ea11e4bd34d53&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4yzwhj6_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fc1l9dc8nbjlualccva8lu9nlAzdH3F%3Fu%3D7g1jutgj1%3Fwrr%3Fwrr&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=66660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3778801604%2C1895217029&os=2443972287%2C2487532898&simid=4136639938%2C609485535&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fzkres2.myzaker.com%2F201910%2F5d94250c8e9f0956722bbed8_1024.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fzkres2.myzaker.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1613713438%26t%3D63f6f7839d873f0dec6ea11e4bd34d53&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4yzwhj6_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fc1l9dc8nbjlualccva8lu9nlAzdH3F%3Fu%3D7g1jutgj1%3Fwrr%3Fwrr&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==制作方法== ===做法一=== 材料: 牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。 调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9 番茄牛腩制作方法] </ref> 制法: 1、牛腩洗净切大块,下2/3汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。 2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。 4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。 ===做法二=== 材料: 牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖 制法: 1、将牛腩洗净,然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒,上火炖,开锅之后20分钟。 2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用; 3、然后用葱爆锅,然后放入番茄块、番茄酱、少许糖,一起翻炒; 4、酱汁炒好之后,放入牛肉翻炒,然后倒入牛肉汤,炖煮! 5、30分钟后,放入盐、鸡精、香菜,调味之后就可出锅了! ===做法三=== 材料: 牛腩1000克、洋葱半个、西红柿2个、生姜1块、啤酒半罐、冰糖1快、盐适量、八角2个、桂皮1快、生抽适量、油适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香叶2片、陈醋一汤勺。 制法: 牛腩切成小块,锅中水烧开,放入牛腩焯掉出浮沫后捞起洗净控干水份。 生姜切片,洋葱切块备用。 锅中放油烧热,放入冰糖用小火熬糖色,熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。 上色后,放入洋葱,姜,八角,桂皮,香叶和胡椒粉,然后翻炒出香味。 放入一汤勺陈醋,迅速把锅盖盖上焖10秒后,打开锅盖翻炒,再倒入半瓶啤酒下去,放料酒也行。 然后加入开水,水量要漫过牛腩,期间牛腩没烂,水干的话需加开水,用小火焖至软烂。 西红柿用热水烫至皮裂开,去皮后,用刀切成块。 锅中放油,放入西红柿炒出汁。 把西红柿放入牛腩中,翻炒均匀后开始炖,收汁到自己喜欢程度,加入盐和鸡精调味。 出锅后撒上香菜即可。 [[File:番茄牛腩1.jpg|thumb|right|番茄牛腩1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=66770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4258646291%2C86013438&os=3991866182%2C3252093277&simid=4203673775%2C743754025&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%2Fuploadfile%2F2018%2F1108%2F20181108115854125.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1613713601%26t%3D60db7eef89253c8355f9b25b7782d621&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfgc_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F3twghwg2AzdH3Ffitr7AzdH3F88bm0_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=66770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4258646291%2C86013438&os=3991866182%2C3252093277&simid=4203673775%2C743754025&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%2Fuploadfile%2F2018%2F1108%2F20181108115854125.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1613713601%26t%3D60db7eef89253c8355f9b25b7782d621&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfgc_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3F3twghwg2AzdH3Ffitr7AzdH3F88bm0_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==制作窍门== 1.首选当属牛腩,因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜,为最适合。 2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的(偷偷告诉你),价格不贵,所以西红柿炖牛腩最实惠。 3.牛腩配西红柿是远远不够的,因为只是加入西红柿,汤汁的感觉还是不够浓郁,稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来,主要起作用的是土豆里面的淀粉。 4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好,而且还节省煤气。 5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末,这样可以缓解油腻感! <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9 番茄牛腩制作窍门] </ref> ==营养价值== ===西红柿=== 西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果;它所富含的维生素a原,在人体内转化为维生素a,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症。 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 ===营养成分=== 热量:119.87大卡 胡萝卜素:3300微克 钾:979.31毫克 维生素A:552微克 磷:138.03毫克 维生素C:114毫克 钙:60.06毫克 镁:54.02毫克 叶酸:33.6微克 钠:30.01毫克 碳水化合物:24克 碘:15微克 蛋白质:5.4克 烟酸:3.6毫克 维生素E:3.42毫克 膳食纤维:3克 铁:2.4毫克 脂肪:1.2克 硒:0.9微克 锌:0.78毫克 锰:0.48毫克 维生素B6:0.36毫克 铜:0.36毫克 维生素B2:0.18毫克 维生素B1:0.18毫克 ===营养功效=== 增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9 番茄牛腩营养功效] </ref> [[File:番茄牛腩2.jpg|thumb|right|番茄牛腩2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=108350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1140540787%2C1916090834&os=3942477867%2C2378700222&simid=3436244777%2C354357185&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F3b3752b5c9efee9366e2bc72764a8615.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fvbck0wm9dnbdu8aankwvlcdc&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=108350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1140540787%2C1916090834&os=3942477867%2C2378700222&simid=3436244777%2C354357185&adpicid=0&lpn=0&ln=1468&fr=&fmq=1611121353452_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F3b3752b5c9efee9366e2bc72764a8615.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fvbck0wm9dnbdu8aankwvlcdc&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==食用指南== ===适宜人群=== 患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食 ===营养功效=== 增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老 ===减缓色斑=== 延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食 ===食物相克=== 牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%85%A9 番茄牛腩食用指南] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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