檢視白切鸡的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>白切鸡</big> '''
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| [[File:Ce97c1d43dff456a968157210bbc851e th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170720/ce97c1d43dff456a968157210bbc851e_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/158648078_374795 图片来源]]]
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中文名：  白切鸡

分类： 家常菜
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'''白切鸡'''又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区.<ref>[https://www.163.com/dy/article/CQ95NTD60522F010.html 白切鸡的做法(附图)],</ref>

=食材=

原料:[[湛江鸡]]1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克

调料:盐、鸡粉、白糖、[[味精]]、料酒、花生油、[[香油]]各适量

=制作=

1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、[[味精]]，煮沸。

3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

7、锅中倒入少许[[花生]]油，烧至六七成热。

8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。

=要点提示=

1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用"虾眼水"。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

=营养价值=

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

==视频==
{{#ev:youku|XNDU1ODk1NzQ4NA|640|center|<big>白切鸡</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]