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'''白毛茶'''是中国特种名茶之一。韶关的乐昌、仁化等县的白毛茶以其特有的清香和甘醇闻名遐迩，它还有生津解渴、醒脑提神、消食开胃、防治疴呕吐、预防龋齿、驱除口臭、降低血压等多种功效。常饮可健身益寿。
[[File:白毛茶1.jpg|缩略图|白毛茶[http://photocdn.sohu.com/20150719/mp23343448_1437271591969_4.jpeg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B0%D7%C3%AB%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 百度网]]]

“白毛尖”茶是[[茶叶]]中的珍品，它因[[茶芽]]粗壮，密披银色[[毫毛]]而得名。经加工的茶芽毫毛银白如雪，茶汤清澈持久。据蒸青样生化测定，茶多酚42.84%、[[氨基酸]]1.47%、干茶样分析，[[茶多酚]]38.31%、[[咖啡碱]]5.5%、水浸出物45.03% 。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/8020667/5de2lmSAbJC5_U1v2MgHJ0Fzjk36Kj7Y-R2xKamBczuss7NudynBphYI1xBa5hx2x90cawffFbjaCCWcQLoQ7RmkVVdHp-qczvAW_F2O7XWySty-RHeOtVW-mr85TjdrSfyukw  仁化农业信息网,引用日期2014-03-26] </ref> 
[[File:白毛茶2.jpg|缩略图|白毛茶[http://www.feizui.com/d/file/techan/hezhou/ef9baaa6892d0b1eab55101c23998124.jpg 原图链接 百度网]]]
{| class="wikitable" style="color:black;"
|-
   | '''中文学名'''
   | 白毛茶
   | '''纲'''
   | 双子叶植物纲
|-
   | '''界'''
   | 植物界
   | '''亚    纲'''
   | 五桠果亚纲
|-
   | '''门'''
   | 被子植物门
   | '''科'''
   | 山茶科
|}
=='''形态特征'''== 
[[File:白毛茶3.jpg|缩略图|左|白毛茶[http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B0%D7%C3%AB%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 原图链接 百度图片网]]]
小乔木，高5-6米，嫩枝有灰褐色柔毛。叶薄革质，长圆形，长12-21厘米，宽4-5.5厘米，先端渐尖，尖头钝，基部阔楔形，上面深绿色，干后无光泽，稍粗糙，中脉基部有毛，下面干后灰褐色，有短柔毛，侧脉10-12对，在上面能见，在下面稍突起，边缘有细锯齿，齿刻相隔2-4毫米；叶柄长8-10毫米，有褐色柔毛。花单生于枝顶，花柄长5-6毫米，有毛；苞片3片，散生于花梗上，卵形，长1.5毫米，有毛，早落；萼片7片，近圆形，长4毫米，背面有柔毛；花瓣5片，倒卵圆形，长1-1.2厘米，分离，无毛；雄蕊离生，无毛，子房3室，有柔毛；花柱3条，无毛。蒴果圆球形，直径2厘米，被毛，1室，有种子1粒，种子圆球形，直径1.7厘米；果爿3爿，厚1毫米，宿存萼片7片，果柄长1厘米。花期7-8月。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/8020667/9e0cekpFUGKqWw9QzS3MkqHoCgmP7jtRFbnPiG2mTZCJV4nEzSA29DpNIlEFQ3QXEHjPOMZS7F6zaYKYtinHjm9JnXPMBPnbXzulh2q2cHxnUcyPSeP5am0OTXIKG4MQeiwMRzKDwKFc  中国植物物种信息数据库,引用日期2013-04-21] </ref> 
[[File:白毛茶4.jpg|缩略图|白毛茶[http://image.cn.made-in-china.com/cnimg/prod_5d3v6d4b1n6G/0/%E7%A6%8F%E9%BC%8E%E7%99%BD%E8%8C%B6%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88_800x800.jpg 原图链接 百度图片网]]]

=='''丹霞白毛茶'''==
[[丹霞]]白毛茶是广东特种名茶， 产于仁化县海拨250米以上的云雾山中，经精细加工而成，珍品"[[丹霞银毫]]"，芽尖粗壮，含毫丰富，银光闪闪， 汤色明亮，甘醇可口，具有自然兰花清香，更有健胃消滞止泻之特殊功效。经广东省茶科所测定，白毛茶含茶 多酚33.3%，氨基酸1.98%，叶绿素1.44%，水浸出物45%，以及C、B、E、P等多种维生素和矿物质，具有较高的营养保健价值。常饮能减肥健美，防癌抗病，养颜益寿。 产品荣获一九九四年林业部名、优、特、新产品博览会金奖，一九八八年至一九九六年连续被评为广东省优质名茶。
=='''凌云白毛茶'''==
[[File:白毛茶5.jpg|缩略图|左|白毛茶[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1994767037,684657158&fm=26&gp=0.jpg 原图链接 百度网]]]
又名凌乐白毛茶。有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。原产广西凌云、乐业、田林、百色等市县，以凌云县玉洪、田林县利周、西林县古障及百色市大楞乡等分布最集中。

植株高大，自然生长树高达6到9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。产量较高，亩产可达200千克左右。结实力弱。

春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香；制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香；用一芽一叶制的“凌云白毫”为广西名茶新秀。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。
=='''南山白毛茶'''==
==='''简介'''=== 
[[File:白毛茶6.jpg|缩略图|白毛茶[http://b.hiphotos.baidu.com/baike/s=220/sign=a249a36f0fb30f24319aeb01f894d192/8601a18b87d6277f47ef3a3628381f30e924fc3b.jpg 原图链接 百度图片网]]]
白毛茶以满披茸毫，色白如雪而得名。相传，[[南山]]白毛茶为明朝建文帝卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”1915年，在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上，荣获二等奖，继而又在南京商品陈列会上，获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。

白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
==='''采制'''===
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
[[File:白毛茶7.jpg|缩略图|左|[http://pic.chayi5.com/2018/0123/18322936737.jpg 原图链接 百度图网]]]

初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
=='''仁化白毛茶'''==
==='''产地'''===
仁化县是岭南白毛茶的故乡。仁化红山镇黄岭嶂的“白毛茶”茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。红山白毛茶具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，为我国三大白毛茶之首，红山被誉为“中国白毛茶之乡”
==='''功效'''===
仁化白毛茶消食除积、清热解毒、提精醒神的功能，有相当的药用价值。民间常用以治疗腹泻、积食等疾病。常饮白毛茶对[[癌]]细胞有抑制作用。
白毛茶在仁化县已大面积推广种植。
==='''获得奖项'''===
仁化白毛茶1988年荣获广东省优质名茶称号，1989年被授予全国出口展品荣誉，1990年北京十一届亚运会指定合格绿色食品，1992年荣获广东名茶称号，1994年评为全国林业特优新产品博览会金奖。2002年评为广东省优质名茶金奖。仁化白毛茶是仁化县的特色农业产品，优质茶叶市场前景广阔，供不应求。
=='''乐昌白毛茶'''== 
[[File:白毛茶8.jpg|缩略图|白毛茶[http://img009.hc360.cn/m1/M00/FB/A3/wKhQcFQx-baEFzwFAAAAAHBWbX0074.jpg 原图链接 百度图网]]]
乐昌白毛茶又名乐昌白毛尖。有性系。乔木型，大叶类，早生种。二倍体。
==='''产地及分布'''===
原产广东省乐昌县。[[广东仁化]]、[[乳源]]、[[曲江]]等地有分布。广东北部茶区有较大面积栽培。[[云南]]、贵州、四川、湖南、湖北、福建、浙江等省有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13015－1985。
==='''特征'''===
植株高大，树姿直立或半开张，分枝较稀疏，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆或披针形，叶色绿或黄绿，富光泽，叶面平或微隆，叶身平或稍内折，叶缘平或波，叶尖渐尖，叶齿细浅，叶质厚脆。芽叶绿或黄绿色，肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重130.0g。[[花冠]]直径3.5－4.5Cm，花瓣7－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂，萼片少毛。种子百粒重147.2g，种径l.5cm。
==='''特性'''===
芽叶生育力较强。一芽三叶期在3月下旬至4月上旬。产量高，每亩可达190－230kg。春茶一芽二叶干样约合氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、儿茶素总量22.6%、咖啡碱3.9%。适制红茶、绿茶，品质优良。制红茶，香气特高，滋味浓郁，汤呈“冷后浑”；制绿茶，白毫满披，尤宜制白毫银针、白云雪芽等。抗寒性较强。结实性较弱。
===='''适栽地区'''==== 
[[File:白毛茶9.jpg|缩略图|白毛茶[http://img.jpjww.com/img/4dce2852973f0d8e.jpg 原图链接 百度图网]]]
华南红茶、绿茶茶区。
==='''栽培要点'''===
宜选择土壤湿度较高，土层深厚肥沃的地块种植。种子育苗选择优良类型移栽。按常规茶园栽培管理
乐昌白毛茶八成为手工制作，保持其原汁原味。其最大特点是茶叶肥厚，茸毛多，制成的绿茶其汤色微绿，清澈透明，清香四溢，饮后舌底生津，回甘持久，是全国名茶之一。若能以九峰泉水冲泡，则为上上名贵佳品。清朝时代沿溪山的白毛茶就曾被列为朝廷贡品。目前产品已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区，饮誉海外。
乐昌白毛茶有大叶白毛、中叶白毛和尖叶白毛三类，以大叶白毛品质较优，分布也较广，总种植面积8500亩，年产约350多吨。
=='''区别'''==
毛尖 产于河南信阳大别山。是[[中国]]著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《[[茶经]]》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。<ref>[https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=421a109e68e2fe5fe4070d5dd198c003&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa&ie=utf-8&site=baike  乔小燕，吴华玲，韩学文等,学术论文，2015] </ref> 
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:974 茶藝；茶道]]