檢視白粿的原始碼

[[File:白粿001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160609/a4219ef2b301489c89c5d1a55ac18ce4_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/82221287_351796 来自360网]]]
'''白粿'''产于[[福建]]，也是福建各地传统的地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建各地市地区过年过节的主食之一。[[莆田]]人和[[福州]]人吃的清淡，做白粿也是一样。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃法。最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽<ref>[http://www.sohu.com/a/200844067_673387 寻觅地道福建美食，这是“舌尖上的福建”~  ]，搜狐，2017-10-28 12:40</ref>。





==菜品特色==
[[File:白粿003.jpg|250px|缩略图|right|[http://g.search2.alicdn.com/img/bao/uploaded/i4/i2/3215957900/TB24Zshn3aTBuNjSszfXXXgfpXa_!!3215957900.jpg 原图链接][https://www.taobao.com/list/product/%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E7%99%BD%E7%B2%BF.htm 来自360网]]]
[[白粿]]，形似北方的[[年糕]]，是莆田山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。当人们提起美食"白粿"时，便油然而生夸着:山里的"白粿"柔韧，的确好吃。
在20世纪70年代至80年代，"白粿"都是福建山里人家家户户"自产自销"。做"白粿"的米，产量低，做"白粿"工序复杂，费时费力，平时很难吃到"白粿"，偶尔遇到[[清明]]、[[冬至]]、"七月半"、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。据福建当地老人说，按照山里人风俗习惯，"白粿"是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三"出行"时送"白粿"，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。同时送"白粿"很有讲究，在成双的"白粿"上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。
20世纪90年以后，机械碾"白粿"代替了石臼捣，省时省力。同时，选用市场上优质的冬米，简单方便，平时想吃"白粿"相当方便，随时可以买到。"白粿"放置在冰箱里可以保鲜7天左右，煮前不用水浸泡。由于存放时间长，"白粿"格外畅销<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9cdb94d6ec1ad0f52?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1  干了这碗白粿，来年红红火火]，快资讯，2019-12-27 12:53 </ref>。<br>



==做法==
[[File:白粿002.jpg|250px|缩略图|right|[http://img1.pt.fjtv.net/material/news/img/2018/06/10140ec22f935482b5d6dd3f10b75b4e.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%99%BD%E7%B2%BF&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ptbtv.com%2Flh%2Fchb%2F2018-06-20%2F15153.html&img=http%3A%2F%2Fimg1.pt.fjtv.net%2Fmaterial%2Fnews%2Fimg%2F2018%2F06%2F10140ec22f935482b5d6dd3f10b75b4e.jpg&key=t01dfc31d59d2471a44.jpg&s=1581260328618 来自360网]]]
首先选用粘性好的上等[[白香米]]，洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然放到蒸笼里蒸透;倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进[[石臼]]用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌。反复三次就可以了<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1534.html 白粿]，香哈网</ref>。<br>
===炒白粿===
食材：白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、[[酱油]]25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、[[韭菜]]50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克<br>
1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。<br>
2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。<br>
3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入[[芥蓝菜]]、[[味精]]，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成<ref>[http://www.39yst.com/slyz/201501/226004.shtml 20150127东南卫视食来运转：蟹炒白粿的做法]，民福康健康，2015-01-28 10:38</ref>。<br>

==视频==
《有味有醋》第05期 山里炒白粿
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]