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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>白糖饼</big> ''' |- | [[File:Timg白糖饼.jpg|缩略图|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601447284692&di=6a372428398c0becc0075dc6d44c546d&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fb.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fb3b7d0a20cf431ad7234c2614e36acaf2fdd9880.jpg原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BD%E7%B3%96%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=42350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1945126662%2C1783876783&os=3188889490%2C3657548237&simid=4266625880%2C818592205&adpicid=0&lpn=0&ln=720&fr=&fmq=1601437192947_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fb.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fb3b7d0a20cf431ad7234c2614e36acaf2fdd9880.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25E0%25ll%25BD%25E0%25Bn%25lm%25El%25Ac%25BCAzdH3F8dmamnaa&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''白糖饼'''是干饼类的代表,地方小吃的一种,主要用[[白糖]]、面粉来做制作材料。所有的[[干饼]]均可参照[[白糖饼]]的配方制作。 ==基本信息== *中文名:白糖饼 *英文名:sugar pie *主要食材:面粉600克,白糖300克,[[鸡蛋]]1个 *分类:地方小吃,糕点 *口味:甜 *适合人群:老人,青年,小孩 =白糖饼= ==制作材料== 主料:面粉600克,白糖300克,鸡蛋1个 调料:植物油240克,酵母,白芝麻各1大匙 ==制作方法== *将240克白糖加入100克面粉,50克植物油和成白糖馅 *将400克面粉加50克白糖,植物油50克,水,酵母和成面团,将100克面粉加140克植物油和成油面备用 *将油酥面包入水油面中,擀成片,折三折,反复三次,擀成片卷起下剂子,包入白糖馅,擀成饼,下锅,烙成金黄,在烙之前,在饼的表面沾上白芝麻 1小匙=5克 1大匙=15克 [1] =桂花白糖饼= ==制作材料== *皮子:精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤 *油酥:精白面粉5公斤 熟猪油3公斤 *馅料:绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤 *饼面:白芝麻4公斤(二面麻) ==制作方法== 皮子和油酥:均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取皮酥一块,包入一块馅子,做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上芝麻。烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。 [2] 苏式桂花白糖饼编辑 苏式桂花白糖饼,历史较久,其配料与制法都近于一般的甜馅饼。 ==制作材料== *皮子:精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤 *油酥:精白面粉5公斤 熟猪油3公斤 *馅料:绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤 *饼面:白芝麻4公斤(二面麻) ==制作方法== 皮子和油酥:均与苏式月饼[[油酥]]、皮面的制法相同。馅子:先将糖、生猪油丁一起擦透,再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。制饼坯:将皮酥、馅各分成10块,摘成120只,取[[皮酥]]一块,包入一块馅子,做法和苏式[[月饼]]相同。每只皮酥22.5克、馅22克,包好揿成薄圆形饼坯,两面撒上[[芝麻]]。烘焙:过去一般都用炭结小炉,平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉,炉温一般与烘苏式月饼相同。 ==注意事项== 白糖饼要求非常膨松洁白,因此最怕油,甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术,炉温要求在150℃至160℃之间,烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确,调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,面团一起筋就会完全失败,导致烤出来的饼硬结不膨胀,而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表,所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1654536390774423766&wfr=spider&for=pcl 不用烤箱就能做的香酥白糖饼”],糖糖妈的日食记,01-08</ref> ==视频== {{#iDisplay:t0732rovfi3 |480|360|qq}} ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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