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'''白菜炒鸡蛋'''  是一种[[家常菜]]，主要原料是[[白菜]]、[[鸡蛋]]。
[[File:白菜炒鸡蛋.jpg|缩略图|[http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/60/59711_481197.jpg 原图链接][https://www.shipuxiu.com/caipu/59710/ 图片来源]]]
==食材简介==
白菜又名不结球白菜、青菜、[[油菜]]。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。[[植株]]较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含[[矿物质]]和[[维生素]]最丰富的菜。
==营养价值==
小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有[[蛋白质]]、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍，可以明目护眼。
==食用功效==
# 加强代谢：防止皮肤粗糙及色素沉着，使[[皮肤亮洁]]，延缓衰老。
# 提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
# 保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
# 润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
# 清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
==适用人群==
一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
==禁忌人群==
脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。
==选购技巧==
# 我们在挑选小白菜的时候，最好不要选择长得特别大的小白菜，小白菜天生就不会长得特别大的，如果长得比较大的话，那么这样的小白菜往往就比较老了，我们要找小一些的小白菜来买。
# 我们在挑选小白菜的时候，我们需要看看小白菜的白色部分是否有缺水的现象，就是看看白色的部分是否还光滑，如果光滑的话，这样的小白菜就比较新鲜，不光滑的往往摆了很长时间了，这个我们需要知道。
# 我们在挑选小白菜的时候，我们还需要看看小白菜的叶子上面是否有一些被虫咬过的痕迹，这样的小白菜其实是好的小白菜，而没有虫咬痕迹的小白菜往往是打过药水的，我们买有虫咬痕迹的小白菜比较好。
# 我们在挑选小白菜的时候，我们还需要看看小白菜的叶子是否有出现软掉的现象，一般软掉的叶子说明这样的小白菜是缺少水分的，往往做出来也不会多好吃的，这样的小白菜我们不要买。
==储存简述==
如果根部有腐烂的小白菜，应先切除根部，洗净后再用牛皮纸包起来放进冰箱冷藏，避免影响小白菜的茎和叶；如果根部无腐坏，可用牛皮纸直接包起来后放进冰箱冷藏，但建议1-2天内食用完。
==鸡蛋的营养价值==
# 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
# 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
# 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
# 脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
# 胆固醇鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
# 氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
# 其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
==鸡蛋的功效==
===提高注意力，增强记忆力===
鸡蛋中有丰富的固醇和[[微量元素]]还有多种维生素，这些都是对大脑有益的营养成分，还含有丰富的胆碱，有助于记忆力的提高并提高注意力，所以学生和脑力工作者最好每天都吃鸡蛋。

===保护视力===
鸡蛋含有大量的维生素A，[[叶黄素]]，玉米黄素，这些维生素都是有益于眼睛的，可以保护眼睛。
===补充营养===
鸡蛋有着丰富的优质蛋白质，而且好消化吸收，所以适宜作为一种营养食物，身体不适，或者术后，小孩和老年人都适宜吃鸡蛋。
===减肥===
鸡蛋的营养价值高，[[蛋白质]]含量高，但是[[脂肪]]和[[碳水化合物]]的含量都比较低，所以很多减肥餐中都配有水煮蛋，吃点鸡蛋不用怕发胖，还能补充人体所需要的营养。<ref>[http://www.360doc.com/content/19/0110/05/5316345_807830330.shtml 鸡蛋 个人图书馆]</ref>

==白菜炒鸡蛋的做法==
===材料===
大白菜 一颗，蛋3-4颗，虾皮一小搓，蒜头2-3瓣，辣椒(可加可不加)1条，盐1小匙，白胡椒1小匙，酱油1小匙，米酒1小匙
===做法===
# [[大白菜]]拨片洗净掰成中小块备用。用掰的而不用切的是因为用掰的不规则切面比较容易入味，更何况可以省了另外洗菜刀与板子。两者成熟时间不一样，叶梗最好先下锅。
# [[辣椒]]切片、[[蒜头]]拍碎、 [[虾皮]]冲一下水后泡水后备用。
# 起一油锅，因为这是炒蛋用的，所以锅子需要非常热，油量也需要比炒菜时多一点，至少两大匙。
# 趁热锅的时间，取一大碗，将蛋打入，加入[[盐]]、白胡椒、一小匙[[酱油]]打散（酱油不需要太多，增香与增一点点色用而已。太多了颜色变太深就不好看了）
# 油热到起油纹后代表油够热了，就将蛋液倒入拌炒至蛋熟并出现蛋香味。蛋炒好后将蛋放回原本放蛋液的大碗备用，这样回锅时可顺便将碗边剩余的蛋液都一起拌进去才不会浪费。
# 原本炒蛋的锅子另外再加入一点点油入锅中加热。
# 加入蒜头爆香出香味后，加入挤干的虾皮（泡虾皮的水留着）。嗜辣的朋友可以在这时就加入辣椒拌炒， 如果不喜欢那么辣的就等晚点再加入。
# 两者的香味都炒出后加入白菜梗， 加入白菜梗后转大火拌炒，随后呛入米酒后拌炒至白菜梗稍软。
# 之后加入剩下的白菜叶部分炒几下，加入泡虾皮的水继续炒 （有水份会软，熟得比较快）
# 不需要加锅盖，用大火将白菜炒软后，加入之前炒好的蛋一起拌炒。
# 加入盐调味后即可上桌。

==参考文献==
{{reflist}}                    
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]