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[[File:石榴鸡.jpg|thumb|right|石榴鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=14190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3696658377%2C2389221435&os=3708181691%2C3343148565&simid=39263614%2C572825708&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fji%2Fj16.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=14190&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3696658377%2C2389221435&os=3708181691%2C3343148565&simid=39263614%2C572825708&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fji%2Fj16.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''石榴鸡''' 是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。 中文名 石榴鸡 口 味 咸 主要食材 [[鸡]],[[虾仁]],[[猪肥肉]] 菜 系 粤菜、台湾菜 ==目录== 1 制作材料 2 制作方法 ▪ 方法一 ▪ 方法二 ▪ 方法三 3 菜品特色 ==制作材料== 鸡胸肉175克、虾仁 100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黄 10克 、水发冬菇 50克、 鸡蛋清 30克、 精盐 11克、 湿淀粉 25克、 味精 2.5克 、干淀粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克 [[File:石榴鸡1.jpg|thumb|right|石榴鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=75460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=186305839%2C565712308&os=1561861717%2C4113535044&simid=3517637689%2C438287208&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fali.xinshipu.cn%2F20160901%2Foriginal%2F1472700453492.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtgfitr7_z%26e3Bv54AzdH3Fz75uwAzdH3Fmb8mm8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=75460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=186305839%2C565712308&os=1561861717%2C4113535044&simid=3517637689%2C438287208&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fali.xinshipu.cn%2F20160901%2Foriginal%2F1472700453492.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtgfitr7_z%26e3Bv54AzdH3Fz75uwAzdH3Fmb8mm8&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==制作方法== 【材料】 主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个 配料:小葱5根、淀粉1茶匙 调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量 【做法】 将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合; 2.加入少许黑胡椒粉; 3.再加入适量糖和盐; 4.加入1/2大勺芝麻油; 5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用; 6.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛; 7.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮; 8.一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。 ==方法二== 1.将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。 2.把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。 3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。 ===注意=== 火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1 石榴鸡注意] </ref> ==方法三== 台湾石榴鸡的制作 ===美食介绍=== 石榴鸡,台湾菜。加以改良的"石榴鸡"是很古老的时候就有的台菜;这个"石榴鸡"的形状像水果的石榴,而石榴的特徵就是里面有很多的籽,我们叫它"石榴百子"。百子百福是一个吉祥的象徵,所以习惯在喜庆的时候拿来应用。 另外这道菜也不一定要用鸡,可以改用牛肉、羊肉,或者你喜欢吃海鲜,可用鲜贝或虾仁,也可做成素的。 ===美食原料=== 鸡胸肉1/2斤,胡萝卜20片,洋葱丁1/2杯,青椒丁1/2杯,芹菜屑2汤匙,韭菜3根,香菇4个,荸荠6个,玻璃纸15张(五吋正方) ===腌鸡料=== 蛋白1/2个,酱油1/2汤匙,糖1/2茶匙,太白粉1/2汤匙 ===综合调味料=== 糖2茶匙,酒1/2汤匙,醋1/4茶匙,盐1/4茶匙,酱油1汤匙,太白粉1/2汤匙,胡椒粉、鲜鸡晶、麻油 各少许 ===制作方法=== 1、鸡剔骨头,连皮剁成半吋小块,用腌鸡料拌匀腌20分钟 2、香菇、荸荠等配料都切丁状,胡萝卜煮熟後也切片 3、韭菜在滚水中烫5秒至软 4、小碗中调好综合调味料 5、2杯油烧至8分热,放下鸡肉过油至熟时既可捞出 6、油倒出,仅留2汤匙在锅中,先炒香洋葱丁和香菇丁,再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉,大火快炒,淋下综合调味料炒匀,最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出 7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料,取1支韭菜扎好封口,全部包好後,用热油炸30秒既可捞出排盤 。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1 石榴鸡制作方法] </ref> ==美味提示== 如鸡肉已凉後才炸,便要用7分热的油,中火炸约1分钟,待内部熟透了才好。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1 石榴鸡美味提示] </ref> [[File:石榴鸡21.jpg|thumb|right|石榴鸡21 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=407679925%2C718167834&os=3777924500%2C2106120710&simid=3354172276%2C137434939&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.bimg.126.net%2Fphoto%2FCv4OlrtOp7RpTrPONs1Wsg%3D%3D%2F1483654602258783502.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyx3m8na_z%26e3Bks52_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3Fks52AzdH3FfpwptvAzdH3F88ba8dmllda8ndm88dl0ndcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=407679925%2C718167834&os=3777924500%2C2106120710&simid=3354172276%2C137434939&adpicid=0&lpn=0&ln=1544&fr=&fmq=1601444966440_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.bimg.126.net%2Fphoto%2FCv4OlrtOp7RpTrPONs1Wsg%3D%3D%2F1483654602258783502.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyx3m8na_z%26e3Bks52_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3Fks52AzdH3FfpwptvAzdH3F88ba8dmllda8ndm88dl0ndcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==营养分析== 热量943卡 蛋白质75.6公克 脂肪45.6公克 醣类63.9公克 菜品特色编辑 色香味俱全 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E9%B8%A1 石榴鸡营养分析] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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