檢視碗粿的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''碗粿'''<br><img src="https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2018/03/22/20180322152112-ec94d794.jpg" width="250"></center><small> [https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2018/03/22/20180322152112-ec94d794.jpg 原圖鏈結] [https://supertaste.tvbs.com.tw/topic/article/308196 圖片來自supertaste]</small> 
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'''碗粿'''(台語發音:uánn-kué/uánn-ké)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E7%A2%97%E7%B2%BF/ 碗粿]，iTaigi愛台語</ref>[[粿]]為於粵、閩、潮汕等地的米食製品。幾經變化，成為台灣特色小吃。因米漿置於碗內炊製，故名。

2000年中華民國第十任總統陳水扁總統的就職國宴「四季宴」，菜單內容包含：[[虱目魚丸湯]]、台南[[碗粿]]、[[芋頭]][[地瓜]]等台灣在地食材，台灣小吃在國宴場合當主角，喧騰一時。<ref>[https://www.bbc.com/zhongwen/trad/taiwan_letters/2016/10/161013_taiwan_letter_taiwan_food 台灣來鴻：台灣小吃已成國宴主流]，bbc.com，2016年 10月 13日</ref>

== 美食由來 ==

小西腳碗粿
自[[二戰]]開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。蔡家兄弟6年前重新打造碗粿事業，靠著對傳統美食的堅持，「小西腳碗粿」不但登上陳水扁總統的國宴桌，更為台灣小吃帶來了新的文化意義。

富盛號碗粿:六十年傳承口味　用竹籤吃出古早味的碗粿座落在台南市國華街三段的富盛號碗粿，在地已經傳承60年，在地人只要說到水仙宮附近的碗粿，都會不約而同的指出它，雖然店面不大，卻總是排滿了人潮，現在由第三代老闆吳先生所接手。
吳先生表示，富盛號是從爺爺起家，最初是從推車開始賣起。幾十年前，爺爺跟在地的師傅學做碗粿再經過改良。一直到現在自己接手，仍戰戰兢兢維持爺爺和父親所傳承的味道。<ref>[https://style-culture.tainan.gov.tw/food/index-1.php?m2=23&id=181 台南市政府文化局]，style-culture.tainan.gov</ref>

== 食材 ==	

碗粿分為甜和咸二種，黑糖碗粿是最傳統的；而咸口味的碗粿，大致上離不開小香蔥、蝦米、豬肉、香菇、鹹蛋黃，客家地區還會放入蘿蔔乾碎和豆乾丁。

和多數台灣小吃一樣，咸口的碗粿從[[嘉義]]分界為南派和北派，滋味各有千秋。南派是在米漿里混入了食材，會把肉燥、香菇、蝦米和鹹蛋黃一起加入米漿中一起蒸製，吃的時候再淋上店家調配的醬汁一起挖著吃。而北部的碗粿只蒸白米漿，而把炒好的食材放在碗粿上，再淋醬汁，北部也少放鹹蛋黃，但通常會放客家人喜歡的蘿蔔乾。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/e9nxyxq.html 台灣小吃普及(四) 碗粿]，kknews.cc，2015-01-17</ref>

除了食材，碗亦是有講究的，需要有吸水功能的材質，如同砂鍋煮原理。

== 製作 ==

使用不同的米和水的比例都會不同，即使同產地的米，批次不同, 新米和舊米的吸水力都會不同，天氣溫濕度不同，直接影響碗粿的口感，和米飯一樣需要取得一個軟硬適中，彈牙口感。需要經驗老道的師傅掌握火喉炊製，一般店家都會先試幾碗來靠經驗去調整比例，之後才開始大量蒸製。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/e9nxyxq.html 台灣小吃普及(四) 碗粿]，kknews.cc，2015-01-17</ref>

== 視頻 ==
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]