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[[File:碧玉卷001.jpg|250px|缩略图|right|[http://i1.sinaimg.cn/travel/96/2009/0604/U3325P704T96D614F4063DT20090604153120.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%A2%A7%E7%8E%89%E5%8D%B7&rurl=http%3A%2F%2Ftravel.sina.com.cn%2F96%2F2009%2F0604%2F614.html&img=http%3A%2F%2Fi1.sinaimg.cn%2Ftravel%2F96%2F2009%2F0604%2FU3325P704T96D614F4063DT20090604153120.jpg&key=t01307117be5b9852f8.jpg&s=1581298066845 来自360网]]] '''碧玉卷''',是[[福建]][[泰宁]]著名的小吃,俗名叫做“[[韭菜糍]]”。碧玉卷以大米和韭菜为原料,将二者混合磨浆,用油烙成薄饼,卷入香菇、熏肉、[[笋丝]]、[[豆腐干]]等馅料,煎成筒状,油软润滑,色香味俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙<ref>[http://www.sohu.com/a/161832929_99916848 福建爆冷门但巨好吃的15道民间小吃,你知多少?],搜狐,2017-08-02 22:03 </ref>。 ==历史典故== 相传[[北宋]]年间,邑人叶祖洽,家境较为富裕,小时勤奋好学,为了躲避城市的喧嚣,他十六岁时隐居到离县城一百多里外,今属[[邵武]]大埠岗管辖的[[道峰山]]龙泉岩潜心研究经史,[[北宋]]熙宁二年,叶祖洽晋京赴考时,其母用[[韭菜]]、[[大米]]做成碧玉卷,为他饯行。叶祖洽赴京高中[[状元]],荣归故里后,为了报答母亲的恩情,又大摆碧玉卷筵席宴请亲友,从此,“碧玉卷“声名大振,成为数百年来久传不衰的风味小吃<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9154a67c634e91567?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 三明市十大名吃美食,您吃过几种?],快资讯,2019-12-04 01:51</ref>。<br> ==做法== [[File:碧玉卷002.jpg|250px|缩略图|right|[http://p98.pstatp.com/large/pgc-image/1533709202185822a4a019e 原图链接][http://www.toutiao.com/i6588282897747149316/ 来自360网]]] 原料:大米和韭菜。<br> 制作时将[[大米]]泡入清水之中,约二、三小时后,再将韭菜切细,将大米和韭菜拌匀,用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆,用旺火烧热铁锅,放入油料,用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼,再在薄饼上抹些油料,放上馅料,卷成筒状,由于薄饼颜色碧绿,酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究,有的用[[香菇]]丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、[[辣椒粉]]、味精、[[香油]]炒成馅料,吃起来别有风味。这种风味小吃,趁热食之,香软润华、咸辣可口、色香味俱全<ref>[https://www.xiangha.com/techan/131416.html 碧玉卷],香哈网</ref>。<br> ==视频== ====福建泰宁传统小吃碧玉卷“小家碧玉”清纯诱人==== {{#iDisplay: m0615bbi3zi|640|370|qq}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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