檢視福建土笋冻的原始碼


[[File:土笋冻4.jpg|thumb|right| [http://www.3dkezhan.com/uploadfiles/uploadfiles/image/2014/04-01/20140401153136_11035.jpg 原图链接]  [http://www.3dkezhan.com/article/1886.html 图片来自3D客栈] ]]
'''福建土笋冻'''，是发源于[[福建泉州]]的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、[[甜酱]]、辣酱、[[芥辣]]、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、[[辣椒丝]]、[[番茄片]]，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。[https://www.xiangha.com/techan/65500.html 香哈网]

==历史文化==
[[File:土笋冻2.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/9adc2af9c737421b952918d29c2945d2.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/225315444_355765 图片来自搜狐网] ]]

土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。；<ref>[https://www.xiangha.com/techan/65500.html  来自福建土笋冻的做法香哈网] </ref> 

==土笋冻的做法==

'''土笋冻的制作'''

主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

'''制法'''

[[File:福建土笋冻1.jpg|thumb|right| [http://fj.sinaimg.cn/2012/0903/U6974P911DT20120903182340.jpg 原图链接]  [http://fj.sina.com.cn/city/putian/food/2012-09-03/1824518.html 图片来自新浪网] ]]
# 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
# 
# 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
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# 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席

特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。 ；<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/fujian/15504.html  来自土笋冻的做法美食杰] </ref> 

==营养价值==

土笋冻我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受泉州地区及国内外消费者青睐。

“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。所以在土笋冻的源产地的泉州经常能看到小孩子吃土笋冻的情景。

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]