導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.191.176.194
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 筍 的原始碼
←
筍
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''筍'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/04/14/160414-1298-101-isVZC.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/1298 圖片來自自由時報]</small> |} '''笋'''或'''竹笋'''是指[[竹|幼竹]]茎秆的幼嫩生长部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為[[蔬菜]]食用。 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹笋實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「-{筍}-」由「竹」與「[[旬]]」組成,音從旬,而意從竹。竹筍受到陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙,Taxiphyllin),吃起來易有苦味,當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類,應儘快煮沸殺青處理。 生'''竹笋'''与[[木薯]]相同,都含有[[醣苷]],具有一定毒性且涩口,料理加工时需要彻底加热至熟。一般加工前清水煮一段时间为常。 ==竹筍分類== ===筍的介紹=== '''筍'''用主要竹種有長江中下游的[[毛竹]]、[[早竹]]和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。 毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,[[竹鞭]]和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。[[麻竹]]、[[綠竹]]等叢生型竹種的地下莖入土淺,筍芽常露出土面,冬季易受凍害,出筍期主要在夏秋季。 竹原產熱帶、亞熱帶,喜溫怕冷,主要分佈在年降雨量1000~2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18~20℃,1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛,而北方竹林稀少。竹需要土層深厚,土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤,土壤pH值以4.5~7為宜。 '''竹筍'''是竹的幼芽。顧名思義,春天破土而出的是春筍,夏秋時節收穫的叫夏筍,冬季收藏在土中的便是冬筍。 光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80多種<ref>[https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4098733423 竹筍種類那麼多 要怎麼分辨?],foodnext,2016-7-3</ref>。[[竹筍]]再一加工,又搖身化作筍乾、筍衣、筍絲、醃筍、酸筍、筍脯……真是“筍”丁興旺。 春筍 過了立春,雨後春筍踏著輕盈的腳步而來,清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮,爽脆更是得自天成。所謂嚐鮮無不道春筍。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想,著迷鮮鏡,每年春筍上市,還要召集群臣共赴筍宴。 ===冬筍=== 冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船,肉色乳白,殼薄質嫩。雖然冬筍資格老,可鮮嫩度不打折扣,身價往往比春筍高那麼點。 ===蘆筍=== 又叫露筍、[[龍鬚菜]]、像瘦身版的春筍。一身青綠,一派清鮮可口。 ==營養== 含有豐富的蛋白質、[[氨基酸]]、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g 鮮'''竹筍'''含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和[[胡蘿蔔素]]含量比大白菜含量高一倍多;而且'''竹筍'''的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的[[谷氨酸]]和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。 中醫認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名蟲筍,為有效之利尿藥,適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、[[竹茹]]、竹瀝均作藥用。 '''筍'''還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。'''筍'''含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血 == 保存方法 == 春筍要質地鮮嫩,黃色或白色最好;毛筍以整齊色白,鮮嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍矇騙住,太“壯實”的筍也許口感就不那麼嫩了。竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,越有身價。若不能即食,買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。 想要保存好'''筍'''的營養價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放: 1、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,紮緊袋口,可存放一個月不變味。 2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實,放在陰涼通風處,可存放1-2個月。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
筍
」頁面