檢視筑前煮的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''筑前煮'''<br><img src="https://img-global.cpcdn.com/recipes/46ab2442cd409966af427186c45f095a/751x532cq70/%E7%AD%91%E5%89%8D%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg" width="250"></center><small>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2088017-%E7%AD%91%E5%89%8D%E7%85%AE 圖片來自cookpad]</small> 
|}

'''筑前煮'''<ref>[https://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_29.html 筑前煮製作方法]，caroleasylife，2008年4月29日</ref>日文又稱'''がめ煮'''（がめに）、'''炒り鶏'''（いりどり）、'''筑前炊き'''（ちくぜんだき），是[[北部九州|九州北部]]地方（主要是[[福岡縣]]舊[[筑前國]]區域，有時也泛指福岡縣全縣與[[佐賀縣]]）的代表性鄉土料理。

== 概要 ==
菜名源自於博多方言的「がめくり込む」（意似「總匯」），另一說是使用博多灣的烏龜（カメ）作為食材而稱為「がめ煮」。另外，傳聞[[萬曆朝鮮之役]]時，出征[[朝鮮]]的士兵將當時稱作「どぶがめ」的[[中華鱉]作為食材而得名。

現在的筑前煮使用雞肉作為食材。是[[御節料理|正月料理]]與宴席不可或缺的地方料理，並與水炊鍋一同以福岡縣的鄉土料理入選農山漁村鄉土料理百選。2006年[[總務省]]家計調査中指出，福岡市的雞肉與[[牛蒡]]消費量位居全國第一，被認為是筑前煮的影響。

2008年，雞肉消費以些微差距次於大分市名列全國第二。

福岡縣[[久留米市]]在2006年10月制定的久留米市食品、農業、農村基本計畫]中，計畫在2014年度要讓65%的市民能料理筑前煮。

筑前煮是[[陸上自衛隊]]的戰鬥糧食之一。

== 作法 ==
一開始先炒所有食材。這點也是與其他都道府縣的煮物最大的不同之處。接著加入日式高湯、泡香菇的水、酒、醬油、味醂、砂糖於鍋中，並與切塊附骨雞肉一同熬煮。之後再加入切塊的香菇、蒟蒻、[[牛蒡]]、蓮藕、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍等蔬菜，在顏色變深後加入芋頭]]煮軟。蔬菜隨著季節有所不同，不過福岡縣福岡市的志賀島有食材種類必為奇數的習俗。另外，也有加入薑、或是裝盤前加入豌豆莢的作法。

過去曾使用[[旗魚塊]]（博多）、[[兔肉]]、[[鯨肉]]（筑紫平野）作為雞肉的替代品。另外也有將油炸豆皮替代雞肉（博多）或不放肉類（筑後地方）的作法。

==稱呼==
一般而言，「[[筑前國]]煮」是九州地方以外的稱呼。'''筑前煮'''的名稱普遍出現在公立學校午餐中，作為鄉土料理的一環散播至全國。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]