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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''簸箕粄'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/3/b04/nBnauM3X1AjN2QjNzETNxMzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxUzL3UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E7%B0%B8%E7%AE%95%E6%9D%BF 圖片來自知識百科中文網]</small> |} '''簸箕粄'''<ref>[https://www.hakka.com/article-1723-1.html 簸箕粄],客家百科,2015-07-19 </ref> <ref>[http://www.7ytz.com/ctms/20200415/1390.html 长汀特色美食小吃介绍:客家簸箕粄],趣遊汀洲,2020-04-25 </ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/bxeom3n.html 這才是簸箕粄最原始的做法,你見過嗎?],每日頭條,2016-10-22</ref> <ref>[https://www.xiangha.com/techan/168286.htmll 簸箕粄],香哈網</ref>,是[[客家]]小吃之一,有些地方又名[[卷粄]]、[[笼床粄]]等。 ==簡介== 在[[客家人]]的飲食文化里,總有各式各樣的「粄」:簸箕粄、[[老鼠粄]]、[[筍粄]]、[[艾粄]]等等不一而足。 所謂「粄」,是各種[[米漿]]所製成的食品。以其中最負盛名的簸箕粄為例,它便是以米漿攤在圓形的簸箕上,蒸熟後包裹餡料製成的美味。 簸箕饭,又名“笼床板”、“卷粄”,是客家人的传统食品,家家户户都会制作。簸箕粄在广东肠粉,在[[闽南]]一带叫[[粿条]],都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片,只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄,缘於当年蒸出的[[米粉皮]]是摊在簸箕上晾凉的缘故。 簸箕饭,是将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的[[豬肉]]丝、[[韭菜]]、[[豆芽]]、[[鲜笋]]、[[虾米]]、[[香菇]]等馅放入,卷成筒状,与[[油条]]相似。 ===菜品特色=== 簸箕粄是著名的[[傳統小吃]],屬於[[客家菜]]。相傳發源於[[長汀]],是[[客家美食]]之乡。这里有许多著名的风味小吃。其中,簸箕粄堪称一绝,最早盛行于宣成、涂坊一带。 簸箕粄,是客家人的一種極具代表性的美食,因用米漿均勻攤在簸箕中,蒸熟包肉(菜)餡而得名。 ===分布區域=== 簸箕粄,主要分布于[[福建]]的[[闽西]]、[[廣東]]的[[粤西]]、[[江西]]的[[赣南]]等客家地區,与广东的“[[拉腸粉]]”很相似,因此许多人将其混为一谈,其实其工艺和用料上并不相同。 20世纪90年代以前在闽西客家绝大多是地区中。几乎家家户户都会制作。 ===地方特色=== 在閩西,[[連城人]]把簸箕叫“捆”,說是[[連城]]的名小吃;到[[上杭縣]],上杭人把簸箕叫“捲筒米”,也說是上杭的名小吃。 ===历史文化=== 同許多地方一樣,武平的簸箕只開早市做早點供應,過了上午10點便收市了。正因為武平有那么多家賣簸箕的小店,營業時間又集中限時,於是,在清晨,人們便成群結隊地趕去圍住那熱氣騰騰的小店,或堂吃、或買回家去當早點。於是,便以小店為中心,組成了一道武平特有的晨景,這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻,別具一種古樸的風情。 在武平桃溪鎮,幾乎找不到一戶人家不會做簸箕粄的。桃溪的簸箕粄以粄皮有韌勁而聞名,縣城地區則菜餡比較可口。 ===營養價值=== 在閩西地區,一盤簸箕粄加一盅燉罐,葷素搭配,營養均衡,美味而不膩,成為客家老百姓最佳的早餐。 [[武平]]的普通人家在逢年過節或糧食豐收或有客人的時候都會做簸箕粄,以表達對大地的感恩,以及[[客家人]]的好客。 [[上杭人]]把簸箕粄也叫帶子粄,以官莊鄉帶子粄有名。所以又叫官莊帶子粄。 ==相關傳說== 以前,有一位中年漢子離別家人外出學藝,三年多來杳無音信。[[中秋節]]的前一天,漢子突然回到家來,一家人欣喜若狂,鄰里鄉親聞訊紛紛前來祝賀。晚上,妻子向丈夫敘說了三年多來多虧從鄉親的幫助,才得以維持生活的情形。漢子聽了感動不已。為酬謝鄉親們,他和妻子商量,決定第二天中秋節兩人同心合力製作一種食品報答大家。 第二天天剛蒙蒙亮,漢子就起床,操起柴刀徑直向屋後的山上走去,不一會兒找回一根碗口粗的毛竹,劈開後剖成一片片的竹篾,用竹篾編織了一個圓圓的竹匾――簸箕。妻子坐在旁邊一邊看一邊琢磨:怎樣用丈夫製作的工具製作食品呢?看到丈夫做成的這個形如滿月的東西,她想出了好辦法。於是,趕緊將自己親手種出的白花花的大米放進[[石砵]]搗碎,然後將碎米粉稀釋成米漿,接著用小勺把米漿均勻地舀到簸箕里,再放入鍋中,蒸至鍋中的水開後,揭蓋取出簸箕,趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又柔軟,像一輪圓月,再包上煮熟的配料,捲起來如玉帶一般,她就隨口取名為“[[帶子粄]]”。 眾鄉親吃著夫妻倆一起製作的新奇食品,個個喜笑顏開,讚不絕口,並請他們介紹這種食品的製作方法。夫妻倆毫無保留地告訴了大家,全村的婦女很快學會了製作。後來人們覺得“帶子粄”不夠妥帖,經過商定就改為“簸箕粄”。從此以後,每年的中秋節,不論糧多糧少,村里人總要蒸製簸箕粄來嘗嘗。這一習俗一直沿襲至今,吃這種簸箕粄的人越來越多,稱讚簸箕粄聲音也越傳越廣,從此成了客家有名的風味小吃。 ==製作工艺== ===製作工具=== *[[石磨]]:現在已經改為機器,一般用[[磨槳機]], *[[簸箕]]:現再一般都改用方形鋁盤, *蒸箱。 ===製作方法=== 手工艺的差别,会对口感带来较大的差异。其工艺简单的说就是 *将大米浸泡后磨成[[米浆]],舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。 *约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下, *把炒熟的碎肉、蔬菜、[[虾米]]、[[香菇]]等馅放入(馅的用料变化很大,主要根据各地或个人的喜好配制), *卷成筒状,浇上用酱汁即可。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:餐飲業]] [[Category:426 家庭手藝]]
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