檢視米篩目的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''米篩目(米苔目)'''<br><img src="https://imgs.gvm.com.tw/upload/gallery/20171103/40754_01.jpg" width="250"></center><small>[https://www.gvm.com.tw/article/40754 圖片來自遠見雜誌]</small> 
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'''米篩目'''<ref>[https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/2723 好像抓住心一樣討人開心的東西，阿嬤的手藝 農忙小吃：或甜或鹹的米篩目]，微笑台灣，2019-07-30</ref> <ref>[https://www.epochtimes.com/b5/18/1/8/n10036823.htm 桃園推動傳統與創意結合客家米篩目料理]，台大紀元灣，2018-01-08</ref> <ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%20122630 主要名稱：米苔目篩｜客家名稱：米篩目粄]，客委會-客家雲</ref>，[[台灣話]]: Bí-thai-ba̍k，[[客家話]]:Mi-chi-mok 又作[[老鼠粄]]、[[老鼠粉]]、[[銀針粉]]或[[米苔目]]，是[[客家]]傳統米製麵條。

==簡介==
米篩目(米苔目)，一般認為起源於[[廣東]][[梅州]]，常見於[[中國|福建]]、[[香港]]、[[馬來西亞]]、[[台灣]]等[[國家]]和地區。

傳統小吃「米篩目」，製作工法細膩，是務農人家補充體力的點心，如今加點美食創意，也能變成或甜或鹹的道地小吃。

說到台灣，不得不提最讓[[臺灣人]]和外國朋友津津樂道之一的話題，小吃！但大家有想過什麼是「小吃」？以及為什麼臺灣人要吃「小吃」？翻開手裡早已黃斑點點的《[[民俗臺灣]]》，好像窺見一些小端倪。我們很喜歡書中臺籍作家川原瑞源（王瑞成）對點心（日治時期多稱點心）的說法：「一種輕易簡便、恰到其處，好像抓住心一樣討人開心的東西！」

[[農業時期]]的台灣，農家在插秧與收割的時節，一天除了早、中、晚三餐之外，因為務農體力流失大量且快速，在早上8到9點以及下午4點左右還會各吃一次點心，可能是稀飯配醬菜或鹹粥，也可能將主食（米）做些變化製成[[鹹粿]]或米篩目（米苔目）。

米苔目製作方式是將米漿糰穿過孔洞落入鍋中滾水，受熱煮熟成為圓柱條狀即為米苔目。製米苔目過濾器有數種形制，如利用槓桿原理壓榨成條，也有用鐵片、瓢器鑽孔的方式。

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食<ref>{{Cite book|title = 正港台灣味|last = 楊|first = 惠卿|publisher = 上旗文化事業|year = 2005-10|isbn = 9867508327 |pages = 84}}</ref>，是一種[[客家]][[粉條]]，主要成份為[[米漿]][[蒸]]成凝塊，再以數十小孔洞[[鐵器]]透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於[[消化]]食用，老少咸宜。

==名稱由來==
米篩目源於[[廣東]][[梅州]][[大埔縣|大埔]]一帶，因為兩端尖，形似[[老鼠]]，[[客家人]]慣稱粉為「粄」，因此稱為'''老鼠粄'''。

後來傳至[[台灣]]及[[馬來西亞]]，當地[[客家人]]稱為'''米-{}-篩目'''，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。
*由於[[閩南語]]篩子音像《米苔》，在台灣坊間又常作'''米苔目'''<ref>{{cite news|title=四神湯、米-{}-苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了|url=http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=202510|publisher=三立新聞網|date=2016-11-29|quote=台灣史學作家曹銘宗：「……『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米-{}-苔目。」}}</ref><ref>{{cite news|title=魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多|url=http://hk.on.cc/tw/bkn/cnt/news/20161126/bkntw-20161126202849910-1126_04011_001.html|publisher=on.cc東網|date=2016-11-26|quote=客家傳統食品……正寫應是「米-{}-篩目」}}</ref>。
*在[[馬來西亞]]称老鼠粉，也作'''米台目'''。
*老鼠粄，也傳至[[香港]]，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀[[針]]，稱為銀針粉。

==食用方法==
===傳統吃法===
*湯粉：煮湯加肉絲、[[香菇]]絲、[[蝦米]]、[[油蔥]]、蔬菜即是鹹食、熱食
*炒粉：把各種配料與粉一起炒食
===新式吃法===
*[[粉條冰]]:加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食，流行於[[台灣]]（即[[粉條]]冰）。
*創意米篩目:風味料理，包含自行製作米篩目，並選用[[蒸]]、[[煮]]、[[炸]]、[[烤]]等其中一種烹調方式料理，過程中發揮創意與想像，相信藉由米篩目青年[[料理大賽]]，能為[[客家美食]]打造不同的風味，也讓[[客家文化]]更加融入生活。

==參考資料==
{{Reflist|2}}
*[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/01/13/e_efncs_a_cm 老鼠-{}-粉情結  ◎ 林金城]
*[https://www.gvm.com.tw/article/40754 米苔目、米篩目和老鼠粄  ◎ 魚夫]

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]