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[[File:精進料理abc.jpg|thumb|frame|right|300px|精進料理<br/>
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[https://i1.kknews.cc/SIG=3d7pbgf/37r80003698sn3q7o506.jpg 來源出處每日頭條]]]

'''精進料理'''是[[日本]]寺院內僧侶的[[佛教]]傳統料理, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主，不使用魚、肉以及五辛的青[[蔥]]，[[洋蔥]]，[[大蒜]]，[[韭菜]]，以及氣味濃烈的食物。

精進一詞源於[[菩薩]]道修行的六度萬行<ref>{{Cite Web|url=http://www.minlun.org.tw/1pt/1pt-6-01/03-12.htm|title=第十二講 六度萬行|website=minlun|accessdate=2020-12-25}}</ref>的佈施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若之一的精進，意指修行不懈怠放逸。

2013年[[聯合國教科文組織]]承認了精進料理為[[非物質文化遺產]]，而此舉也讓全世界更加關心[[和食料理]]，再加上世界潮流中的[[素食主義]]。<ref>{{Cite Web|url=https://www.japaholic.com/tw/article/31310|title=在日本，精進料理（素食）正引起一場小小風暴呢|website=japaholic|accessdate=2020-12-25}}</ref>

==精進料理的起源==

精進料理起源於日本[[平安時代]]（794-1185年），含有[[禪宗]]的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的料理，一般僧人吃得簡樸，平常只是清茶淡飯；但若有貴族、[[武士]]來到寺院，便會烹調較為多樣化的素食；這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。時至今日，在京都一些寺院及餐館仍能品嚐到精進料理，<ref>{{Cite Web|url=https://www.zgs.org.tw/epaperSystem/periodical/9606/epaper6-4.htm|title=日本精進料理|website=人乘|accessdate=2020-12-25}}</ref>

[[鐮倉時代]], 若12世紀末，由永平寺的道元禪師將之確立, 食材以當季蔬菜、山中野菜為主，不使用魚、肉以及大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物。

==食材==
[[File:京都湯豆腐.jpg|thumb|frame|right|230px|京都湯豆腐<br/>
[https://www.flickr.com/photos/amberwu7/4188977579 原圖鏈結]
[https://live.staticflickr.com/4046/4188977579_de4b3182d9_b.jpg 來源出處Flicr]]]

精進料理由許多碗小菜組成，色彩不僅豐富、五味（甜、酸、鹹、苦、鮮）俱全，也必須挑選合乎時節的食材。例如小黃瓜對人體有清熱的效果，所以會在[[夏天]]使用；根莖類蔬菜能夠暖和身子，因而用於[[冬天]]。除此之外，彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。 <ref>{{Cite Web|url=https://www.gotokyo.org/tc/story/guide/shojin-ryori/index.html|title=精進料理|website=go Tokyo|accessdate=2020-12-25}}</ref>

料理中[[大豆]]食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的[[蛋白質]]攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸發展出豆豉、味噌、醬油、[[豆漿]]、豆皮、[[豆腐]]、油豆腐、[[納豆]]等等多樣化的豆類食品。更有一種說法[[懷石料理]]是由精進料理發展出來，所以包含著精進料理的根本精神。

日本的精進料理大量採了野菜、[[香菇]]、豆腐、麩、[[蒟蒻]]、根菜類、鹿角菜、[[昆布]]等；在[[台灣]]的素菜中常使用的[[綠豆]]、[[髪菜]]、[[荸薺]]、[[金針菜]]、[[紅棗]]等，與香辛料的[[花椒]]、[[小茴香]]、[[大茴香]]、[[八角]]等，在日本精進料理食材中較不會被採用。<ref>{{Cite Web|url=http://thebeher.blogspot.com/2012/03/blog-post_22.html|title=甚麼是精進料理|date=2012-03-22|website=Beher食物研究圖書館|accessdate=2020-12-25}}</ref>

'''京都湯豆腐'''

京都湯豆腐是日本寺院僧侶所食的精進料理，後來演變成特色料理之一。湯豆腐大多伴以小碳爐上桌，碳爐上燒著昆布香菇高湯，然後一道道料理，包括湯豆腐、芝麻豆腐、炸蔬菜、山芋泥、蒸豆腐、醃漬蘿蔔、以及白飯，陸續上桌。這道食材簡單料理, 淡淡昆布香菇的香味，以及豆腐濃濃的大豆味, 天然的味道，令人回味無窮。

==菜單範例==

*【八寸(前菜)】艾麥麩茶巾、丸十蜜煮、黑豆松針串等
*【焚合(燉菜)】六方小芋(六角形刀工)、飛龍頭(豆腐料理)等
*【造里(擬生魚片)】白蒟蒻、水雲[[山藥]]等
*【醃漬品】時令蔬菜淋土佐酢凍等
*【小鉢】芝麻豆腐、[[秋葵]]等
*【涼拌菜四種】芹菜和鴻喜菇拌梅醬等
*【湯品】炸蕎麥餅清湯等
*【御飯】毛豆飯、醃菜等<ref>{{Cite Web|url= https://waqoo-shitadera.com/wp/zh/experience/shojinryori.html|title=精進料理（晚餐）|website=和空下寺町|accessdate=2020-12-25}}</ref>

最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，時至今日發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，成為一般家庭或是料理亭供應的美味素食。

==視頻==
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|description=【精進料理】日本太太嫁入寺廟 跟僧人學煮飯當修行}}

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|description=精進料理 日記「葉月」}}

==參考來源==
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==外部連結==
[https://kenalice.tw/blog/post/【日本】京都美食_清水寺「順正湯豆腐」純淨淡雅] Ken & Alice玩樂誌

[[Category:731 日本]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]