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'''糊精'''是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。[[淀粉]]在加热、[[酸]]或[[淀粉酶]]作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
[[File:糊精1.jpg|缩略图|糊精[https://dss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2620871062,3870819418&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2620871062,3870819418&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[糊精]]

'''外文名''':[[dextrin]]

'''性    质'''衡量原料蒸煮工艺的技术用语

'''作    用''':衡量原料蒸煮工艺的技术用语分子式(C6H10O5)n·xH2O

==糊化==
[[File:糊精2.jpg|缩略图|糊精[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=840668350,571302516&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=840668350,571302516&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使[[淀粉分子]]分解，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖

==分类==

糊精通常分为三类：[[白糊精]]、[[黄糊精]]和英国胶或称“[[不列颠胶]]”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精广泛应用于[[医药]]、[[食品]]、[[造纸]]、[[铸造]]、[[壁纸]]、[[标签]]、[[邮票]]、[[胶带纸]]等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。在[[纺织印染]]中可作为印花糊料。

干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于[[酒精]]，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴[[碘]]时，溶液就会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈蓝色 <ref>[胡秀婷. 淀粉醇酸降解制备糊精及糊精的分级与应用研究[D]. 江南大学, 2014.]</ref>  。
[[File:糊精3.jpg|缩略图|糊精[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=962456241,1829219740&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=962456241,1829219740&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==制法==

淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）

其中白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。

==理化性质==

（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。

（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。

==应用==

食品行业

1.糖果类在糖果制造中加入适量的[[麦芽糊精]]，可以防止糖果"[[返砂]]""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长[[糖果]]的货架存放期。

2.婴儿食品类用于[[奶粉]]等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。

3.冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。

4.固体饮料、调味料、香精类作为[[速溶麦片]]、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。

5.饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖，在糕饼、脆饼等低水份（10%以下）的产品中应用，可控制面团的粘度、形成较佳的口感，避免干化、脆化。在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用，可增加面团粘度，帮助成形、控制甜度、避免反糖。同时，使产品达到良好的色泽，保水性良好。

6.液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味  。
[[File:糊精4.jpg|缩略图|糊精[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2523294465,786378858&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2523294465,786378858&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==日用化工==

1.在粉状化妆品中作为遮盖剂和吸附剂，对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效；

2.在牙膏生产上可代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构；

3.在各种化工溶剂生产上作为填充剂，可提高产品的稳定性，延长使用保存期。

==医药行业==

可作为药用糖的增稠剂和稳定剂；

可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。

==环糊精==

环糊精是环糊精转[[葡萄糖基酶]]（CGTase）作用于淀粉的产物，是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个[[葡萄糖分子]]构成，是相对大和相对柔性的分子。经X射线衍射和核磁共振研究，证明环糊精分子成锥柱状或圆锥状花环，有许多可旋转的键和羟基，内有一个[[空腔]]，表观外型类似于接导管的橡胶塞。空腔内部排列着配糖氧桥原子，氧原子的非键电子对指向中心，使空腔内部具有很高的电子密度，表现出部分路易斯碱的性质。分子构型为葡萄糖的C-1椅式构型，在它的圆筒内部有-CH-葡萄糖苷结合的O原子，故呈疏水性。[[葡萄糖]]的2位和3位的-OH基在圆筒的一端开口处，6位的-OH基在圆筒的另一端开口处，所以圆筒的二端开口处都呈亲水性，这样，环糊精的筒形体的内部上层、中层、下层由不同的基团组成 <ref>[刘潇, 余浩然, 沈青. 基于环糊精的新材料的研究进展[J]. 广州化学, 2011, 36(3):44-57.]</ref>  。

环糊精的性质有点类似淀粉，可以贮存多年不变质。在强碱性溶液中也可稳定存在，在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和[[非环麦芽糖]]。由于环糊精没有还原性末端，总的来说，其反应活性是比较低的，只有少数的酶能是它明显水解。环糊精在室温下的的溶解度从1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。环糊精的稳定性一般，200摄氏度左右时分解。

==麦芽糊精==

麦芽糊精 (也称为麦特灵，MD)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是[[食品工业]]中最理想的基础原料之一，并在[[造纸工业]]、[[日用化工]]、[[精细化工]]、[[医药工业]]中得到越来越广泛的应用。

外观：白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，无肉眼可见杂质。

气味：具有麦芽糊精的特殊气味，无嗅，无异味。

滋味：不甜或微甜。

麦芽糊精在[[造纸工业]]中的应用麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力，在国外已将其应用于造纸行业中，作为表面的施胶剂和涂布（纸）涂料的粘合剂，国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产，用于表面旋胶时，不但吸附在纸面纤维上，同时也向纸内渗透，提高纤维间的粘合力，改善外观及物理性能。用它代替先前的[[干酪素]]或[[聚乙烯醇]]，可显著降低生产成本和能耗 <ref>[武小辉. 麦芽糊精的交联聚合技术及其特性研究[D]. 河南工业大学, 2016.]</ref>   。

==糊精作用==

糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。

糊精分为黄糊精和白糊精两大类。直接焙烧而得的糊精俗称“不列颠胶”，也可叫焙烧糊精，呈褐色。加酸焙烧，可在较低温度下分解。所得产品颜色一般为浅黄色或白色，称白糊精。

糊精的主要用途是作为[[胶粘剂]]，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。合成浆料及变性淀粉广泛使用后，在经纱上浆的配方中很少使用糊精   。

稳定性和贮藏条件编辑

生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。制备过程的残留酸能引发进一步水解，并导致溶液逐渐变稀薄。残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用[[氨]]或[[碳酸钠]]中和低溶解度的糊精。

散装材料应置于密闭容器内，于阴凉、干燥处存放。 <ref>[郑俊民．药用辅料手册．北京：化学工业出版社，2004.7]</ref> 

==技术指标==
[[File:糊精5.jpg|缩略图|糊精[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2365873626,2725307267&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2365873626,2725307267&fm=15&gp=0.jpg 图片来原百度网]]]
铁（Fe） ≤0.001%

氯化物（Cl） ≤0.002%

硫酸盐（SO4） ≤0.002%

草酸盐（C2O4） ≤0.05%

重金属（以Pb计） ≤0.001%

还原糖 ≤5.0%

水不溶物试验 合格

干燥失重 ≤10.0%

灼烧残渣 ≤0.5%

乙醇溶解度 ≤1.0%

==视频==
==小森抗性糊精==
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:400 應用科學總論]]