檢視糕点的原始碼

[[File:糕点1.jpg|350px|缩略图|右|<big>荷花酥</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160521/6b804ec62f4347948b371078ca693ee6_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/76485456_391290 来自 搜狐 的图片]]]

'''糕点'''是糖果点心的一种，指以[[面粉]]或[[米粉]]、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，[[月饼]]、[[蛋糕]]、[[酥饼]]等均属糕点。

==简介==

糕点是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的[[米饭]]、[[馒头]]及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层<ref>[https://www.sohu.com/a/233201936_99957183 惊出一身冷汗！白米饭是垃圾食品之王？快来看！ ]，搜狐，2018-05-28  </ref>（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。

我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有[[粳米]]、[[糯米]]、[[玉米]]、[[小米]]、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。

==制作方法==

==特点==

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的[[食品]]成品。糕点含有人们日常生活中所说的“[[点心]]”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

==分类==

糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：

1）糕食点心类：如[[芡实糕]]<ref>[https://health.pclady.com.cn/179/1791843.html 芡实糕的做法 居然有这么多功效]，太平洋时尚网，2018-01-05</ref>、[[桂花糕]]、[[绿豆糕]]、[[合川桃片]]等；

2）烤炸点心类：如[[凤尾酥]]、[[龙眼酥]]、[[龙凤饼]]、[[麻饼]]、[[桃酥]]、[[水晶饺]]等；

3)油炸盆货点心类：如[[米花糖]]、[[苕丝糖]]、[[白芙蓉酥]]、[[沙琪玛]]等

4）杂糖类：如[[花生糖]]、[[花生粘]]、[[鱼皮花生]]等。

近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱
将原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握
糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配
方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。

==视频==
===<center> 糕点 相关视频</center>===
<center> 美味可口的桂花糕做法分享 </center>
<center>{{#iDisplay:q3047pe1nfq|560|390|qq}}</center>
<center> 眉山龙眼酥非遗传承人叶智和他的东坡龙眼酥的前世今生 </center>
<center>{{#iDisplay:k3000flu3rr|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]