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[[File:糖醋茄子.jpg|thumb|right|糖醋茄子 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200408/3bf58234646e49d79691ab9d220cffd1.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/386406371_99922688 搜狐网] ]]
'''糖醋茄子'''一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、[[盐]]、[[油]]、糖、醋、蒜、鸡精等。<ref>[https://www.sohu.com/a/386406371_99922688  教你做糖醋茄子，掌握好这几点，比饭店大厨做得还要好吃 ] </ref> 

* 中文名:糖醋茄子
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* 外文名:Sweet and sour eggplant
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* 类型:美食
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* 配料:盐、油、糖、[[醋]]、蒜、[[鸡精]]、
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* 主料:茄子
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==做法一==

将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

==特点==

烹调时不加水，不易馊，特别适合夏季用餐。

==做法二==

主料：茄子两个

调料：[[大葱]]（切长条）,蒜,[[辣椒]],盐,[[糖]],醋,[[酱油]]。

特色:色泽红润，酸甜可口。

===制作方法===

# 把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
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# 茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
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# 加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
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# 待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
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==做法三==

主料：茄子

辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料：白糖、蚝油、陈醋、食油

===制作方法===

# 准备好所有原料。
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# 把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
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# 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
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# 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
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# 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
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# 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
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# 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
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# 胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
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# 锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

===小贴士===

茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]