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[[File:糙米.jpg|350px|缩略图|右|<big>糙米</big>[http://i01.c.aliimg.com/img/ibank/2013/037/003/1131300730_772196297.jpg 原图链接][http://china.makepolo.com/product-picture/100446661745_14.html 来自 马可波罗网 的图片]]]

'''糙米'''是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含[[米糠]]<皮層、[[糊粉層]]>和胚芽），颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米，糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0619/11/55084530_763511362.shtml 糙米是什么米? 吃糙米到底有哪些好处]，360个人图书馆，2018-6-19 </ref>。但口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。

==說明==

田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、[[糊粉層]]和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多[[維他命]]、[[礦物質]]與[[膳食纖維]]，所以糙米向來被視為是一種[[健康食品]]。

糙米也可製成穀片，通常是搭配[[牛奶]]一起當[[早餐]]食用。

由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有'''[[有機農業|有機]]糙米'''的產生，強調栽種過程無使用農藥。

[[米糠]]的部分內涵許多[[螯形化合物]]作用強烈的[[植酸]]。植酸和礦物質結合成為[[植酸鹽]]。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，[[植酸]]會阻礙礦物質的吸收。

==烹調==

* 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。

* 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上[[咖哩]]。

==用途==

在搗米技術精進的現代，[[白米]]成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業[[牲畜]]的[[飼料]]。

近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。

==糙米茶==

糙米的[[營養價值]]很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/149467 DIY清脂玄米茶]，心食谱</ref>。

糙米茶做法：

1、把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。

2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。

3、用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。

4、原封不動放置5分鐘。 

5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到[[糙米茶]]湯水，常飲用好處多多。

==视频==

===<center> 糙米 相关视频 </center>===

<center> 糙米虽好！可有些人却不合适吃糙米</center>
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<center> 糙米的正确吃法 </center>
<center>{{#iDisplay:s0516ijc2i8|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]