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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>糙米卷</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/7674/20220422090155-1600992445_jpeg_800_533_45754.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=7796998&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F7674%2F20220422090155-1600992445_jpeg_800_533_45754.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 一种“花色型膨化食品”;一般以条状形态生产;中空,加以蛋黄、牛奶制品、[[果酱]]等卷心;所用主料为纯糙米;一般有多种口味;采用非油炸工艺,更健康;质地紧密,所以糙米卷的生产过程比较复杂。味道很好吃。 ==基本内容== 中文名:糙米卷 主料:纯糙米 类型:一种花色型膨化食品 疗效:健脾养胃、补中益气、调和五脏 ==糙米== 指去除外壳后的全谷粒米,即稻谷只剥去粗糠而保留胚和内皮(内糠)的“浅黄米”。 各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。 人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中。 相比精米,糙米保留了超过64%的谷粒营养,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。 随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。 ==营养分析== 世间万物米为珍, 稻谷中含有8种胺基酸、16种矿物质、21种维生素。它给人类的营养是完整的、全面的、天然的, 1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等; 2. 糙米能治疗贫血; 3. 糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用; 4. 胚芽中富含的 维生素E 能促进血液循环,有效维护全身机能; 5. 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡; 6. 糙米具有连接和分解 农药 等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。 ==其他相关== 中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。 ==适宜人群== 一般人群均可食用,尤适于爱美丽、肥胖、胃肠功能障碍、贫血等人食用,也是幼儿、青年、中老年的零食选择。 ==市场相关== 国内大陆地区有福娃糙米卷等品牌。 ==原理== 当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是糙米卷中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。 ==技术优点== 营养成分的保存率和消化率高 富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提;产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中,回生是经常遇到的问题,由于回生,产品的口感变得粗糙,消化率也大大下降。 赋予制品较好的营养价值和功能特性 采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加入[[氨基酸]]、[[蛋白质]]、[[维生素]]、[[矿物质]]、[[食用色素]]和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。 食用方便,品种繁多 在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中,添加不同的辅料,然后进行挤压膨化加工,可制出品种繁多、营养丰富的糙米卷;由于膨化后的食品已成为熟食,所以大多为即食食品(打开包装即可食用),食用简便,节省时间,是一类极有发展前途的方便食品。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2468583.html 糙米卷]豆果美食网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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