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[[File:0042040267170473 b.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic43.photophoto.cn/20170520/0042040267170473_b.jpg 原圖鏈接][https://www.photophoto.cn/pic/22557917.html 图片来源]]]  
'''素烩'''以鲜香脆嫩，清淡适口的特点著名，适合在夏季食用，可以使食用者心情舒畅。其制作方法较高级，使用材料丰富。<ref>[https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=c4e02e46c642da7e2ad62e208d375a02&q=%E7%B4%A0%E7%83%A9&title=%E7%B4%A0%E7%83%A9%E6%B1%A4&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_title 素烩汤的做法],</ref>
=制作材料=

干石耳....60克 ，精盐.....3克 ，干白莲子...30克 ，味精.....6克 ，干发菜....15克 ，湿淀粉....15克 ，干花菇....30克 ，植物油...500克 ，红枣.....60克

深色酱油...30克 ，嫩[[冬笋]]肉..125克 ，小麻油....25克 ，鲜[[百合]]....60克 ，清水....300克 ，小白菜...200克

=烹制方法=
1.干石耳去根蒂，用沸米汤泡 3分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止。取出挤干水分装碗待用。红枣用温水浸泡胀发后洗净。干[[白莲子]]放入热水锅内用微火煮烂。干发菜用温水浸 5分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成 10个菜结。干[[花菇]]用温水浸 10分钟，取出挤干水分。鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮 10分钟捞起沥干。[[小白菜]]剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成 16.5厘米长的小段，放入小麻油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用。嫩冬笋切成 1厘米厚、3.6厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。

2.铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约 1分钟，捞起沥干油装碗待用。另取一只铁锅放旺火上，倒入清水 300克，烧至温热时，放入[[石耳]]、[[冬笋]]、白莲、发菜、百合、白菜段、[[红枣]]、花菇焖 5分钟，再加入植物油 50克、深色酱油、精盐焖 1分钟，撤上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上小麻油起锅即成。

=工艺关键=
1.石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用。

2.干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、[[宁夏]]、[[新疆]]、甘肃、[[青海]]等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年 11月至翌年 5月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜。

3.干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比[[香菇]]、冬菇鲜美。

=风味特点=
此菜鲜香脆嫩，清淡适口，系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜，暑意全消。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]