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[[File:QJ6226155942.jpg|thumb|right| [http://dpic.tiankong.com/dz/dt/QJ6226155942.jpg?x-oss-process=style 原图链接]  [http://www.quanjing.com/imginfo/QJ6226155942.html 图片来源于全景网] ]]

素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。

==基本信息==

'''中文名称'''

素鸭

'''材料'''

豆油皮6张

'''味道'''

鲜香

'''分类'''

家常菜
'''
特点'''

酥脆鲜香，味美可口

'''禁忌'''

冬笋忌与羊肝同食

'''主料:'''

豆油皮6张。

'''配料:'''

净冬笋100克，水发冬菇50克。
'''
调料:'''

植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。


==制作方法==
# 
# 将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
# 
# 把姜、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
# 
# 将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条。
# 
# 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

==小贴士：== 
* 
* 如果想要烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。
* 
* 包豆腐皮是最麻做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。

==菜品特色==

'''特点:'''酥脆鲜香，味美可口。

'''工艺提示:'''因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右 。

==食谱营养==
* 
* 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
* 
* 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多[[草酸钙]]，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
* 
* 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的[[麦淄醇]]，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、[[神经炎]]等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

'''食谱相克'''

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
<ref>[https://baike.so.com/doc/5726123-5938860.html  素鸭] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]