檢視紫苏油的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>紫苏油</big>'''
|-
|<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/20230118212258-1148089156_jpeg_1287_1058_85825.jpg/800  width="300"></center>
<small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=5147555&relateImageGroupIds=5147555,4787114&lemmaId=389978&category=#5147555_0  来自 网络 的图片]</small>
|-
| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big></big>'''

|-

| align= light|
|}
紫苏油（Perilla Seed Oil）是以紫苏为原料提取的食用油。紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上，含量约56.14-64.82%，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效，具有降脂降压、保肝护肝、健脑益智、保护视力的功效。

紫苏油可以直接饮用，也可以滴在温米饭、[[面包]]、[[馒头]]上食用，或者添加到凉菜或沙拉中，滴入煮熟的粥、汤、牛奶中食用。紫苏油需放在0-25℃处避光保存，油瓶瓶盖开启后，应在6个月内食用完毕，并放入冰箱保存，以保持油品新鲜和良好的口味。
==基本内容==
中文名：紫苏籽油

别称：紫苏籽油

主要成分：紫苏籽、含阿尔法亚麻酸70%左右

储存方式：0-25℃避光保存

原料：[[紫苏籽]]

应用行业：食品、医药等行业

外文名：Perilla Seed Oil

医药功效：保健功能

类型：药食同源植物

食用方法：直接口服、凉拌、烘焙等

药理作用：镇咳平喘、降脂、促智、抗过敏
==发展历程==
紫苏油在中国至少有两千年的历史，可以追溯到华佗时期，在东周时期，周天子吃的宫廷菜“鲂烝(fáng xù zhēng)中，厨师都会加入紫苏用来去腥提鲜。

近代，紫苏因特有的活性物质及其营养成分，成为一种备受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国等国对紫苏属植物进行了大量性栽种，开发出了紫苏食用油。
==做法介绍==
紫苏产品在市场上一般以液态油的形态被大家所知，另外有少量制成软胶囊、袋装的形式直接口服使用。其粹榨工艺最普遍为低温压榨工艺。

1.紫苏籽的物理压榨工艺

物理压榨工艺流程图：

紫苏籽→清理→干燥→冷却→脱皮→仁皮分离→紫苏籽皮

↓

低温压榨饼←低温压榨←紫苏籽仁

↓↓

二次低温压榨毛油→沉淀精滤→低温压榨紫苏油

↓↓

二次低温压榨饼二次毛油→精炼→精制紫苏油

物理压榨紫苏油的益处

低温物理压榨能够最大限度的保留油脂中的各种不饱和脂肪酸和其他的油溶性营养物质的生物活性，与常规制油相比，大大提高了油脂的品质和营养价值。

紫苏油不但具有先进的物理压榨工艺，而且在此基础上，独创出中温恒控烘炒技术，独家推出“熟榨”紫苏油。

2.熟榨工艺

熟榨工艺，在物理压榨工艺的基础之上，将紫苏籽用国内外领先的中温恒控技术进行烘炒压榨，既保存了油的营养价值，又使得紫苏油的香味更加淡雅，更加适用于食用。
==营养成分==
紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏麻红、红苏麻，在中国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿色或紫色，色，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用叶背则皆呈紫。现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。

紫苏籽油是所知α—亚麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，[2]而以紫苏籽油品质最好，油中α—亚麻酸含量高达50-70%左右。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α—亚麻酸。
==食用功效==
经常食用紫苏籽油具有以下功效。

降血脂作用

zhara等研究证明，紫苏籽油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成。经科学实验证明，为已知植物油类中a—亚麻酸含量最高的植物油，享有“陆地上的深海鱼油”美名。

提高记忆力

a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。

抗衰老功能

美国专家watababe试验发现，摄取紫苏籽油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

抗过敏作用

horri 及日本名古屋市立大学奥山教授等的研究证明，给小白鼠喂饲紫苏籽油，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，其中含有迷失香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很强的抗氧化性抑制过敏性反应。

抗癌作用

紫苏籽油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性，抑制结肠癌的发生。
==其他作用==
1、降脂降压

紫苏籽油里丰富的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛，另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄，所以紫苏籽油降脂降压的效果特别明显，尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。

2、保肝护肝

紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，每天食用可以预防脂肪肝的形成。

3、健脑益智、保护视力

央视《百科探秘》报道，α-亚麻酸是神经细胞合成的基础原料之一，是决定人类智慧发育的关键性营养素，被称为“脑黄金”，正确补充亚麻酸，可使婴幼儿智商智力提高20%-30%，孕妇及儿童一定要补充。

【α-亚麻酸相比DHA的优势】

DHA（脑黄金）是α-亚麻酸的衍生物之一，补充α-亚麻酸比直接补充DHA优势：

医学重要性不同：α-亚麻酸是21世纪重要的营养素，为身体必须不饱和脂肪酸，人体不能自身直接合成，必须从外界摄取，DHA不是。人体自身调控不同：α-亚麻酸是DHA的前体，可根据人体所需最大限度的提供DHA，而直接补充DHA是强性的补充，人体不能自身控制，容易产生负作用。适用人群不同：α-亚麻酸对调控血压、血脂、血糖都有帮助，而DHA都是来自于鱼油，环游妊高症不可避免的含有动物胆固醇，患有妊高症、肥胖超重的女性不能用。<ref>[https://www.huabaike.com/hyjk/30237.html   紫苏油的功效与作用，紫苏水的功效与作用]花百科网，2019-11-13</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]