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[[File:红枣煨肘.jpg|thumb|right|红枣煨肘 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=34540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3433747904%2C362170088&os=1907495284%2C2411591447&simid=3513052197%2C543458321&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg1.juimg.com%2F161119%2F330761-16111914595541.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B37t42_z%26e3Bv54AzdH3Fp7rtwgAzdH3Fda8m88AzdH3Fzi5g2i7w4jtfit_88ddm98_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=34540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3433747904%2C362170088&os=1907495284%2C2411591447&simid=3513052197%2C543458321&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg1.juimg.com%2F161119%2F330761-16111914595541.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B37t42_z%26e3Bv54AzdH3Fp7rtwgAzdH3Fda8m88AzdH3Fzi5g2i7w4jtfit_88ddm98_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''红枣煨肘'''
是[[四川]]地区特色传统名菜，属于川菜系，今在装盘、围边上略下工夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻， 中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用。

中文名 红枣煨肘

英文名 Jujube simmer elbow

主要食材 [[猪肘]]，[[红枣]]

分    类 川菜

口    味 略甜而香
==目录==
1 菜谱名称
2 所属菜系
3 所属类型
4 基本特点
5 基本材料
6 原料营养
▪ 猪肘
▪ 枣（干）
7 食疗作用
▪ 猪肘
▪ 红枣
8 营养成分
9 制作方法
10 原料相克
▪ 猪肘
▪ 枣（干）
11 原料其它做法
▪ 猪肘
▪ 红枣

==菜谱名称==
红枣煨肘

==所属菜系==
川菜

==所属类型==
地方特色

==基本特点==
红枣既是食物，又可药用。中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用，为川菜中的传统菜式，今在装盘、围边上略下工夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘基本特点] </ref> 
==基本材料==
猪肘 2000克，[[红枣]]300克，[[冰糖]]300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘基本材料] </ref> 
==原料营养==
===猪肘===
猪蹄膀营养很丰富，含较多的[[蛋白质]]，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
===枣（干）===
枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等[[矿物质]]，[[叶酸]]，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人[[更年期]][[骨质疏松]]、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘原料营养] </ref> 
==食疗作用==
===猪肘===
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
===红枣===
健脾益胃、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘食疗作用] </ref> 
[[File:红枣煨肘1.jpg|thumb|right|红枣煨肘1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=54&spn=0&di=22470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1748425557%2C427734045&os=3030060057%2C621909025&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgm.gmw.cn%2Fattachement%2Fjpg%2Fsite215%2F20200807%2F7059362721205366976.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B24o_z%26e3BvgAzdH3Fkwt3twAzdH3Fdada-abAzdH3Fa0AzdH3F8na89n989l_z%26e3Bip4s&gsm=37&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=54&spn=0&di=22470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1748425557%2C427734045&os=3030060057%2C621909025&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgm.gmw.cn%2Fattachement%2Fjpg%2Fsite215%2F20200807%2F7059362721205366976.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B24o_z%26e3BvgAzdH3Fkwt3twAzdH3Fdada-abAzdH3Fa0AzdH3F8na89n989l_z%26e3Bip4s&gsm=37&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] 

==营养成分==
蛋白质
173.20 克
脂肪
280.50 克
碳水化合物
216.75 克
膳食纤维
6.20 克
胆固醇
790.00 毫克
维生素A
2.00 微克
胡萝卜素
10.00 微克
硫胺素
3.78 毫克
核黄素
2.00 毫克
钙
158.50 毫克
维生素E
4.80 毫克
维生素C
14.00 毫克
磷
1471.00 毫克
钾
2405.50 毫克
钠
778.25 毫克
镁
159.00 毫克
铁
14.40 毫克
铜
2.22 毫克
锌
18.66 毫克
硒
69.72 微克
锰
0.49 毫克
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘营养成分] </ref> 
==制作方法==
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。

2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。

3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。
猪肘做法指导：
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘制作方法] </ref> 
==原料相克==
===猪肘===
猪肉不宜与[[乌梅]]、[[甘草]]、[[鲫鱼]]、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、[[香菜]]、[[甲鱼]]、[[菱角]]、[[荞麦]]、[[鹌鹑]]肉、[[牛肉]]同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
===枣（干）===
枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、[[黄瓜]]、萝卜同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘原料相克] </ref> 
==原料其它做法==
菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:红烧

食用方法:早餐|中餐|晚餐

菜谱分类:咳嗽调理 产后恢复调理 月经不调调理 气血双
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘原料其它做法] </ref> 
===东坡肘子===
补调理
主料:猪肘750克
辅料:枣（干）50克 陈皮5克
调料:姜15克 大葱10克 料酒10克 盐3克 酱油5克 胡椒粉2克 味精2克 花生油20克 各适量
1. 将猪肘刮洗干净，入沸水锅内氽去血水，捞出，用清水冲干净。
2. 生姜洗净拍破，葱切长段。
3.锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。
===南乳猪肘===
原料
·[[猪肘子]]一只
·[[南乳]]
·[[面豉酱]]
·[[柱候酱]]
·[[花雕酒]]
·[[大葱]]
·姜
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·蚝油
·冰糖
·干葱
·蒜
·香叶两片
·八角三枚
·桂皮少许
[[File:红枣煨肘2.jpg|thumb|right|红枣煨肘2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=33330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2968532905%2C3593528832&os=2736693648%2C765395740&simid=4213861201%2C565609962&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.99.com.cn%2F99%2Fcaipu%2F0613285231.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyf_z%26e3B8c_z%26e3BvvAzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwtsAzdH3Fm8da9dAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=33330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2968532905%2C3593528832&os=2736693648%2C765395740&simid=4213861201%2C565609962&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599031293935_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.99.com.cn%2F99%2Fcaipu%2F0613285231.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyf_z%26e3B8c_z%26e3BvvAzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwtsAzdH3Fm8da9dAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===制作方法===
1、将两枚干葱和几瓣蒜去皮，剁成蓉，姜切少许姜末；三块南乳加上少许南乳汤汁，一起打烂，成泥状，与两大勺柱候酱和面豉酱调和均匀，备用。
2、锅中放入清水，将洗净的猪肘放入锅中，开火，水开后继续煮10分钟，去除猪肘的浮沫
3、将煮过的猪肘捞出，用镊子摘去存留的小毛，用厨房用纸巾将猪肘上的水蘸干。
4、炒锅上火烧热，倒入色拉油，油量多一点，基本能没过肘子最好，油温6成热时，将猪肘小心地放入油锅内炸至表皮金黄，捞出控有，余油倒入碗中可以留作他用。
5、炒锅刷净，重新上火烧热，倒入少许色拉油，油温5成热时，将干葱、蒜和姜蓉倒入锅内，煸香，然后将八角、香叶、桂皮放入锅内，继续煸几下。
6、将炸好的猪肘放入锅内，烹少许花雕酒，放入南乳、面豉酱与柱候酱调和的酱汁，小心地翻动猪肘，同时加入老抽、生抽，再加入适量的水，水以能没过猪肘为佳。
7、开大火，依个人口味再加入适量的盐和鸡粉。此时，有条件的话，最好将炒锅中的所有汤水、原料转入一个大号的砂锅内。
8、大火持续煮煨40分钟后，关小火，继续煮制1小时，加入适量的冰糖。
9、此时掀起砂锅盖子，看锅中的汤汁收得差不过了，用筷子从上至下扎进肘子，看看肘子是否已经软烂。（应该已经很熟烂了）。
10、再开发火，收汁。当汁料基本剩一个锅底时，关火，我们期盼多时的，香气四溢的南乳猪肘就大功告成啦。别说吃，光是闻着就能想你一筋头。
11、猪肘做好后，小心的捞出，放在砧板上，去除肘子的大骨，整形后，装入盘中，最后将汤汁浇一点在上面，就可以上桌开撮啦。
营养成份：
猪肘的营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽。但过于肥胖、血脂较高者不宜多食。
===小贴士===
煮猪肘是务必要凉水下锅。
多余的汤汁一定要保留，可以放在乐扣乐扣中，密封放入冰箱冷冻室。这也就是我们说的所谓的老汤，下次做猪肘时可以继续使用。南乳一般大型超市和农贸市场会有销售。
===豆瓣肘子===
烹调类别：煮 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：色润红、微辣
主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
===制作===
1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
==红枣==
1.党参红枣茶
【来源】民间验方
【配方】党参20克，红枣10～20颗，
党参红枣茶
党参红枣茶
茶叶3克。
【制作】将党参、红枣洗净后，同煮茶饮用。
【功效】补脾和胃，益气上津。逅用于体虚，病后饮食减少，大使店稀，体困神疲，心悸怔忡，妇女赃躁。
2.益气养阴茶
【原料】西洋参、黄耆或参须五钱、麦冬三钱，五味子二钱（打碎布包）、红枣5个。
【制作】将上述材料加水1500ml浸泡30分钟，大火煮沸，转小火炖煮二十分钟。(亦可以请药房将药材打碎，以茶包包装量，再用热水冲泡于保温瓶中)。
【功效】清热消暑，补气滋阴。
【按语】夏天天气炎热，流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等气虚证候，此方不失为补充体力佳品。
3.补中益气红枣糕　
【原料】鸡蛋10个、党参、黄芪、红枣各20克、炙甘草6克、当归9克、白术9克、升麻5克、柴胡5克、陈皮9克、生姜15克、白糖600克、苏打2克
【制作】将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生
补中益气红枣糕
补中益气红枣糕
姜、炙草、白术[[柴胡]]、红枣去灰渣、加工，烘干研成细末，鸡蛋打入盆内，用掸蛋机掸成泡，加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖溶为一体，加入面粉，中药粉末，苏打继续掸泡，使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入擀平，蒸约十分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。
【用法】佐餐食用
【功效】补中益气，适用于气虚所致的月经先期。
【按语】此方对妇女子宫脱垂，疲倦乏力，久泻脱肛，效果也较好。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E6%9E%A3%E7%85%A8%E8%82%98/1369502?fr=aladdin  红枣煨肘红枣] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]