檢視红薯粉的原始碼

[[File:红薯粉1.jpg|thumb|right|红薯粉 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180830/1cb7ab66bae649ad9a82f1a8e0574b6e.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/250870551_793492 搜狐网] ]]
'''红薯粉'''是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种[[广西]]、[[陕西]]、[[湖南]]、[[福建]]、[[四川]]、[[贵州]]等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。<ref>[https://www.meipian.cn/1xejongq | 家乡的红薯粉] </ref> 
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*中文名:红薯粉
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*外文名:Sweet potato noodle
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*别名:番薯粉，地瓜粉
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*主要食材:吃法:蒸、煮、煎、炸，炖
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*特点:灰色细长条状，晶莹剔透
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==保健作用==

===红薯有抗癌作用===

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、[[维生素C]]和[[叶酸]]，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β－胡萝卜素和[[维生素C]]的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

===红薯有益于心脏===

红薯富含[[钾]]、[[β－胡萝卜素]]、叶酸、[[维生素C]]和[[维生素B6]]，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常[[血压]]和[[心脏]]功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充[[叶酸]]和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

===红薯预防肺气肿===

[[美国]]堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

==红薯粉糖==

工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

===工艺操作===
[[File:红薯粉2.jpg|thumb|right|红薯粉 [http://img2.99114.com/group10/M00/6F/83/rBADs1nqoY-AUHFTAApd4Nrp4jc868.jpg 原图链接]  [http://tongzhuang.99114.com/s_48225452_94044021.html 童装产业网] ]]
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#制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。
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#薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。
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#糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。
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#熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。
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#加工成糖：[[红薯糖]]可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越好，并立即用锋利的快刀块成小块，即为米花糖。
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==做法二==

原料：红薯粉、鸡蛋、包菜、葱、姜、蒜、老干妈。

===做法===
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#先用热水将红薯粉泡软，泡好了之后将水沥干。
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#将鸡蛋打散，放点盐。将包菜手撕，再切成细条。
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#将油烧热，鸡蛋倒进去，稍微凝固时用筷子搅散，再装进碗内。
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#将油烧热，把红薯粉倒进去，稍微翻炒一下，放盐、生抽、老干妈，再翻炒3分钟，放手撕包菜，跟鸡蛋。继续翻炒，直到包菜熟了，红薯粉有点黏度，就可以出锅了。
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#出锅后，撒上葱花，就可以开动了。
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==营养价值==

红薯，又称甘薯、番薯、[[山芋]]等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏[[赖氨酸]]。但是很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 

红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。<ref>[https://iask.sina.com.cn/b/6gcosWXJQ3A.html | 红薯有哪些营养价值呢？] </ref> 

==红薯粉图片==

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File:红薯粉3.png|[http://img.99114.com/group1/M00/AE/09/wKgGTFmvq2KAM96kAA997rmdEvc922.png  原图链接]
File:红薯粉4.jpg|[http://img2.99114.com/group10/M00/9A/FF/rBADs1nuDmeACKfIAAKE_PXfpJY120.jpg 原图链接]
File:红薯粉5.jpg|[http://img2.99114.com/group10/M00/9A/FF/rBADs1nuDmeAL2j1AAIkeyyRGKo725.jpg 原图链接]
File:红薯粉6.jpg|[http://img4.99114.com/group10/M00/99/5F/rBADslnuDmeAFKEFAAKitMPJj3o471.jpg 原图链接]
File:红薯粉7.jpg|[http://img1.99114.com/group10/M00/9A/FF/rBADs1nuDmeAIJCvAAK_ZeR6zi8070.jpg 原图链接]
File:红薯粉8.jpg|[http://img2.99114.com/group10/M00/99/5F/rBADslnuDmiAAz85AAIxr6KT54Q278.jpg 原图链接]
File:红薯粉9.jpg|[http://img4.99114.com/group10/M00/9A/FF/rBADs1nuDmiAY3pXAAL0cLeyfIg630.jpg 原图链接]
File:红薯粉A.jpg|[http://img1.99114.com/group10/M00/9A/FF/rBADs1nuDmiAHxIlAAKyUU4zWC8854.jpg 原图链接]
File:红薯粉B.jpg|[http://08imgmini.eastday.com/mobile/20181209/20181209043527_bd78b0e6d001d1a0c2abc5ada28a7c99_1.jpeg 原图链接]
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]