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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>织金荞凉粉</big> ''' |- | [[File:1570588137547019.png|缩略图|居中|[https://images.haiwainet.cn/20191009/1570588137547019.png 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E7%BB%87%E9%87%91%E8%8D%9E%E5%87%89%E7%B2%89&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 荞凉粉是织金人极喜爱的一道传统小吃。以“辣香爽口,生津解暑,清凉降火”而名扬四海。 荞凉粉分心和皮,皮就是面上的一层,比较硬,颜色也更深,正因为如此, 外表的皮荞麦味更浓一些,里面的就显得很软滑。 配上一小碗蘸水,蘸水最不可缺少的就是霉豆腐,[[霉豆腐]]可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。 中文名织金荞凉粉 口 味辣香爽口主要食材荞麦 辅 料麻油、[[花椒油]]、酱油等 ==概述== 织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃,其口感香辣爽口、细腻丝滑, 具有生津解暑、清凉降火的功效,是当地居民必不可少的解暑小吃 。 ==吃法== 食用时翻倒出来置于案板,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里, 用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、 织金本地腐乳、酱油、醋、姜汁、[[蒜水]]、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。 ==蘸水调料== 辣椒,酥黄豆、、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、 霉豆腐(自制腐乳)、酱油、醋、[[姜汁]]、蒜水、味精。 蘸水最不可缺少的就是霉豆腐,霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂 ==制作方法== 荞子成熟后,晒干,磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆 等盆里的荞浆澄清后,去掉上面的清水,留下浆汁,再放入沸水中搅拌, 熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳,这样才能保证凉粉的质量。 把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具,叫“凉粉插”。 凉粉插多用薄铝皮制成,形状呈月牙形,中 间的小孔,也呈月牙状。 民国时期做这种工具的人家,有孔令明、王占春、王孝廉等。 插凉粉丝的时候,力量要均匀,长度要适中。 插好的凉粉丝,一层层叠放于碟盘中,呈星状,既美观,又方便取用<ref>[https://www.sohu.com/a/152123803_398074 织金荞凉粉],搜狗, 2017-06-26</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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