檢視维也纳面包的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>维也纳面包</big> '''

|-

| 
[[File:8d6156876793482ca049e30121d90e5a th.jpg|缩略图|居中|[https://img.mp.itc.cn/q_70,c_zoom,w_640/upload/20170208/8d6156876793482ca049e30121d90e5a_th.jpeg 原图链接][http://m.sohu.com/a/125728015_556791 来自 搜狗 的图片]]]
	
|-	

| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

|} 
维也纳面包的主要原料是面粉，主要[[营养物质]]是蛋白质，不含[[防腐剂]]。
	
=='''主要原料'''==

面粉

=='''主要营养成分'''==

蛋白质

=='''目录'''==

'''面包来源'''

'''面包简介'''

'''外形特色'''

'''原料配方'''

'''做法'''

'''注意事项'''

'''食物营养成分'''

=='''面包来源'''==

1840年，维也纳出身的奥地利驻[[巴黎]]大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包，于是就从[[匈牙利]]买进面粉，让相识的面包房单独为其制作面包，这便是维也纳面包的由来。这对于当时吃惯粗粮劣质面包的巴黎人来说，也许是初次品尝这种白嫩的品质上乘的面包吧。这种在法国很少见的半硬质面包，上面再斜着划几道沟纹，烤成时有一种特殊的外观。

=='''面包简介'''==

它是采用一次发酵法制作而成的。这种面包的心部气孔细小均匀，面包表皮也很薄。若要面坯更加熟成或是拥有更长的保存期的话，则可以使用发酵种法来制作。维也纳面包在一般硬式面包中具有良好的香味和味道，同时有较薄、脆及[[金黄色]]的外皮。它与其他硬式面包的区别，是配方内含有乳粉，乳粉中含有乳糖成分，可增加面包外表漂亮的颜色，它所使用的面粉含蛋白质较高。在制作方面，基本发酵的时间应稍微缩短，故酵母用量应略微提高。维也纳面包内部组织与一般白面包不同，是属于多孔而颗粒较为粗糙，在烘烤时需用较长的时间，以使外表和中心部位完全熟透，这样才能得到良好的香味。维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松，无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤。

=='''外形特色'''==

维也纳面包整形的式样很多，最普遍的是棒状形、橄榄形和辫子形。维也纳面包需要足够的时间的醒发，当完成醒发时，橄榄形和球棒形的面包，其表面应用利刀从两边横切斜形裂口两三处，辫子面包则应先在表面刷水，后撒上一层芝麻，即可进炉烘烤。烘烤维也纳面包同样需要蒸汽，在面包坯进炉前烤炉内疚需要有低压蒸汽，直到面包表面产生颜色才可将蒸汽关掉。在过去一般硬式面包的烘烤，都是用一块薄木板将面包一条一条地移入炉内直接放在烤炉中烘烤，目前采用铁丝篮形的平烤盘。将面包放在铁丝篮内一起进炉烘烤，形状是圆柱形的，非常漂亮。维也纳面包还有一种牛奶面包品种，两头尖，表面有一层涂糖浆的脆皮。

=='''原料配方'''==

（6个量）高粉250g、糖15g、鸡蛋13g、盐5g、黄油26g、脱脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。

'''准备工作'''

将黄油和鸡蛋室温回暖备用。

=='''做法'''==

1、后油法将所有材料揉至扩展阶段；

2、放在泡沫箱中开始一次发酵；

3、一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟；

4、取出一个面团，收口朝上，擀成[[椭圆形]]；

5、按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状；

6、将整好型的面团放在烤盘上，刷上蛋液；

7、将每个面团剪6-7个口子；

8、开始二次发酵；

9、烤箱220°预热；<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/90548949.html?xhdl=sogou_aladdin  维也纳面包],搜狗, 2015-04-13</ref> 

10、二次发酵后，中层10分钟。

=='''注意事项'''==

1、在做法6中刷蛋液的时候不要刷很多，以免蛋液流到面团下面导致最后烤焦；

2、这个面团超软，制作上要多一些耐心；

3、这个面包可以做成三明治，味道很不错。

=='''食物营养成分'''==

食物名称	维也纳面包
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	357 千卡
蛋白质	8.2 g
脂肪	13 g
胆固醇	31 mg
饱和脂肪酸	8.5 g
多不饱和脂肪酸	1 g
单不饱和脂肪酸	3 g
水分	25 g
碳水化合物	49.5 g
糖	1.9 g
膳食纤维	3.1 g
叶酸	49 μg
钠	525 mg
镁	22 mg
磷	122 mg
钾	163 mg
钙	43 mg
锰	0.45 mg
铁	1.1 mg
锌	0.75 mg
硒	5 μg
碘	10 μg
维生素A	24 μg
维生素B1（硫胺素）	0.1 mg
维生素B2（核黄素）	0.17 mg
烟酸（烟酰胺）	1.3 mg
泛酸	0.52 mg
维生素B6	0.11 mg
维生素B12	1.7 μg
维生素D	0.2 μg
维生素E	0.28 mg

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]