檢視绿豆淀粉的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''绿豆淀粉'''<br><img src="https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi2%2F2206867271854%2FO1CN01O5Xg6Q1PZAxktYAj4_%21%210-item_pic.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1690685143&t=d928eb9c779a74730f0895604b37df1a" width="280"></center><small>[http://www.mumchild.com/item.php?id=616220476732 圖片來自MC母婴网]</small> 
|}'''绿豆淀粉'''，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
==简介及制作==
绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：

1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。

2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。[[豆渣]]滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行[[二次沉淀]]，即得淀粉。

5．干燥：将容器上部的水放走后，取出[[淀粉糊]]用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。<ref>[http://www.sdyhz.cn/zyys/148183.html 绿豆淀粉的作用与功效(绿豆淀粉的营养成分)]孙德药材网</ref>
==营养价值==
众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、[[解毒作用]]等。绿豆淀粉中含有相当数量的[[低聚糖]] ([[戊聚糖]]、[[半乳聚糖]]等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内[[有益菌]]--[[双歧杆菌]]的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善[[肠道菌群]]，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
==淀粉特点比较==
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。<ref>[https://mip.cndzys.com/yinshi/changshi/670078.html 【绿豆淀粉的功效】_绿豆淀粉]大众养生网</ref>

[[马铃薯淀粉]]：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]